01、将大白菜的外帮去掉五六层，留取菜心长的20 厘米的是最好的，然后用刀纵劈成四瓣，清洗干净 。
【蟹黄大白菜的做法】02、再将白菜下开水锅一滚即出，然后再置于30℃～35℃的温汤中浸煨两小时；
03、炒勺加葱油，用小火煸蟹黄 ， 加少许盐，待油清色黄红，出香味时，盛入碗中备用；白菜心置汤勺中 ， 加350毫升煨菜清汤 ， 上火烧开，加入精盐3克后 ， 用小火煨3 至5 分钟；
04、然后，用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中，呈白菜形；汤勺加蟹黄油少许，上火沏入清汤100毫升，加精盐、味精各少许 ， 搅入绿豆淀粉4克 ， 成“米汤芡”淋在白菜上；然后再用炒勺将蟹黄油汁煸热后 ， 覆于菜上即成 。
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