做凉拌鱼皮怎样才脆呢
凉拌鱼皮脆的做法：
1.鱼皮洗净 ， 切成5公分长的细丝 。
2.香菜切小段备用 。
3.鱼皮焯水40秒后捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用 。
4.放入适量盐，白砂糖，香油，花椒油 ， 米醋，香菜调拌均匀即可食用 。
鱼皮怎么凉拌
【凉拌罗非鱼皮怎么样才脆】凉拌鱼皮，是一道风味特色的开胃小吃 ， 在广东的街头里边你会发现，这个凉拌鱼皮随街都是但却只有一家味道正宗 ， 口感爽滑又酸辣、配上那清香的香菜和花生简直人间美味 。
食材:
鱼皮，姜，蒜，米醋，香菜 ， 花生仁，盐，麻油，花生油，生抽 ， 糖 ， 芝麻 。
制作过程:
1、鱼皮洗净 ， 用水浸泡鱼皮10分钟 。
2、香菜洗干净切段，姜切丝，蒜切沫，鱼皮切成5厘米长的丝带状 。
3、起锅烧油，下入花生米炸至酥脆捞出凉透备用 。
4、另起锅烧水，水开把鱼皮放入焯30秒，迅速捞起，过冷开水或冰水后沥净水 。
5、鱼皮放入汤碗中中，加入盐、生抽、麻油、姜丝、花生仁、香菜、米醋、糖、熟油，搅拌均匀 ， 然后洒上芝麻 。
6、将拌好的鱼皮用保鲜膜密封，置冷藏室30分钟，食用时拿出装盘即可 。
罗非鱼皮怎么泡发才脆
碱水泡发 。
最有效果的办法是用碱水泡发，碱水千分之五，1000克清水5克碱兑成水，鱼皮和碱水比例是20：1，就是说100克的干鱼皮泡2000克的碱水，泡发10小时然后反复清洗，一定要反复清洗，ph值大概在4.5左右就可以了，清洗到最后的时候可以加3克白醋综合一下碱味 。
罗非鱼的营养价值：
5种罗非鱼肌肉蛋白质中的氨基酸组成基本一致 ， 总量约为14.41%-17.07% 。含量最高的均为谷氨酸，最低是色氨酸 。必需氨基酸与总氨基酸的比值是50.45%-51.57%，风味氨基酸与总氨基酸的比值是36.03%-37.06% 。罗非鱼肌肉必需氨基酸组成相对平衡且含量丰富，属于优质蛋白 。
5种罗非鱼肌肉中脂肪酸种类区别不大，不饱和脂肪酸含量约为53.6%--一57.9%，明显高于饱和脂肪酸含量 。饱和脂肪酸（SFA）与多不饱和脂肪酸（PUFA）的总量相近，均大于单不饱和脂肪酸（MUFA）的总量 。种罗非鱼肌肉中还含有大量DHA等 。
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