四川的酸菜是用什么菜腌制的?
不同地方制作酸菜的做法都不太一样，比较常见的就是用白菜 。那四川酸菜用来制作的蔬菜品类也很多，基本上各类蔬菜都可以拿来做 。只是四川地区腌制的酸菜一般都会加入辣椒及生姜 。所以四川酸菜除了咸、酸之外，还让人觉得有点辣 。
制作酸菜的工序还是蛮多的，最重要是注意不要选用太嫩或太老的青菜，制作前也要多晒几天，晒干一点 。入坛子也要注意防水防油 ， 不然就坏掉啦 。
准备事项
1、首先得选好泡菜坛子 。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶或细磁的泡菜坛子为好 。挑选时，要注意检验它的封闭性能 。
2、选好坛子，还要沏好泡盐水 。洗净坛子，晾干生水 ， 倒进凉开水 ， 放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后 ， 再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜 。能找到质优的老盐水掺入些，更好更快 。现在，沏泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可 。
3、还要注意养护泡盐水 。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子 ， 葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等 。这些调味香菜 ， 止花，香盐水 。还要常洗坛沿坛盖 ， 常换坛沿水 。菜坛要搁放在阴凉处 。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉 。
四川泡酸菜的青菜是什么菜
这种蔬菜是叶用芥菜 。
四川泡酸菜的青菜是叶用芥菜 。广义的四川酸菜是指四川泡菜，也是最具代表性的中国泡菜；狭义的四川酸菜是指用青菜，即叶用芥菜制作而成的酸菜，实际上也是一种四川泡菜，所以四川酸菜叫泡酸菜 。四川酸菜最有名的菜品就是酸菜鱼等 。
四川酸菜是什么菜
四川酸菜是泡酸菜 。
汉族特色菜肴 ， 属川菜系 。一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴 。
四川泡菜的制作历史有一两千年了 。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载 ， 三国时期就有泡菜坛 ， 北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法 。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结 ， 制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜 。
四川酸菜分类
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列 。
四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜” ， 意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等 。
四川酸菜是用什么菜做的?。烤褪窍袼岵擞惆?，酸菜肉丝面里面的那种酸菜，觉得很好吃，但是不知道怎么做啊~
但书归正传，人家四川的酸菜到底是什么菜做的，还真不知道 ， 总上网搜，说什么菜的都有（青菜、黄瓜、大白菜、芹菜、萝卜、莴笋...），就没有说是榨菜的 ， 关于图片上的酸菜到底原料是什么，和楼主一起共同期待答案吧---
四川酸菜用的什么青菜
四川酸菜又叫泡酸菜 ， 四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等 。
【四川酸菜是什么菜做成的】四川酸菜 ， 又叫泡酸菜 。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮 ， 香味扑鼻，开胃提神 ， 醒酒去腻，老少适宜 。是居家过日子常备的小菜 。这是在四川家喻户晓一种开胃菜 。吃起来的口感很好 ， 如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆” 。可以说是“脆”中带酸 。也称得上是美味 。
四川酸菜是什么菜做成的的内容就分享到这里。
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