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开水白菜的汤是用什么煮的

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开水白菜为什么是川菜
开水白菜原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大 ， 所以是川菜 。开水白菜关键在于吊汤，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见 ， 但吃起来却清香爽口，汤味浓厚 。
开水白菜是什么菜开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品 。
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油 。
开水白菜乍看清汤寡水，油星全无 ， 但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜爽口、汤味浓厚、不油不腻 。
开水白菜汤怎么煮？
开水白菜汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱 \x0d\x0a口味：咸鲜味 工艺：烧 开水白菜汤的制作材料：主料：白菜500克\x0d\x0a调料：盐5克,味精1克,胡椒粉1克 开水白菜汤的特色：味道鲜美 。教您开水白菜汤怎么做，如何做开水白菜汤才好吃 1. 白菜取心洗净，放在沸水里焯至断生；\x0d\x0a2. 立即捞入凉水中漂凉，再捞出沥干水；\x0d\x0a3. 锅中倒入清汤烧开，加入白菜心后，立即加入精盐、味精、胡椒粉 ， 盛入汤碗即成 。开水白菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 \x0d\x0a开水白菜的制作材料： 主料：黄秧白菜心500克 。清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克教您开水白菜怎么做，如何做开水白菜才好吃 1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉 。2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成 。
开水白菜是什么菜系
开水白菜(Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup )，汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴 。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口 。席间继浓味菜式之后，一款“开水白菜”入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用 。
开水白菜用什么高汤煮比较好吃？
开水白菜，看似很简单的菜品，其实是一个考验厨师功夫菜 。
开水白菜主要是一个清高汤 。煲清高汤是关建，煲出清彻高汤是考功夫 。
【开水白菜的汤是用什么煮的】一煲这种高汤，我选用老鸡，猪龙骨 。
二把买回来的老鸡一只去皮和油去干净，龙骨2斤
将老鸡和斩好2斤龙骨处理干净，放入锅沸腾水过水至5分钟捞起冲冷水一个小时 。
另起一个汤煲加入山泉水15斤放入老鸡和龙骨放一块老姜，慢火煲3个小时至7斤高汤 。
这个清晰高汤完成 。
这个汤可以做开水白菜，和一些清亮的汤和菜品 。

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