1、用醋和胡椒粉 。鱼杀好后放冷水中浸泡，并向水中放入少许醋和胡椒粉2.5斤水中放半两盐巴，活鱼放于其中1小时（鱼在盐水中自然死亡无妨），死鱼放入水中浸2小时 。
2、姜葱蒜 。宰鱼时可以将鱼的血液尽量洗净，烹调时加入葱姜蒜也有驱除腥味的功用 。
3、盐 。河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味 。
4、胡椒粉或者月桂叶 。夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道 。可先把鱼肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了 。
5、红酒 。鱼肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除 。
【水煮鱼用什么调料去腥 这样做出来的鱼脍炙人口】6、鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥味的东西 。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了 。
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