永定的特色小吃有火腿嫩豆腐、老鼠粄、客家捶圆、永定笋粄、永定牛肉丸、永定芋子包、烊鱼 。
1、永定牛肉丸
永定牛肉丸是福建龙岩的特色小吃 ， 选用优质的鲜肉、木薯粉为主要原料 ， 再加入适量的盐，反复揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入冷水中漂洗半小时，捞起 ， 所制作出来的永定牛肉丸汤味鲜浓，口感爽脆，回味无穷，食而不腻 。
2、火腿嫩豆腐
【永定有哪些特色小吃 福建永定特产】
火腿嫩豆腐是福建永定的特色小吃，其制作工艺并不复杂，选用嫩豆腐 ， 火腿为主要原料，采用传统的制作方法制作而成 ， 所制作出来的火腿嫩豆腐色香味俱全，汤鲜味美 。
3、老鼠粄
老鼠粄是福建永定的特色小吃 ， 有着非常悠久的历史，其制作工艺十分精细，选用大米为主要原料 ， 然后采用传统的制作方法制作而成，所制作出来色老鼠粄洁白、剔透、色如珍珠、色泽极好 。
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