莴笋的营养价值成分
莴笋含丰富的维生素c、糖类、钙、铁、磷等多种营养成分 。每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜的含量基本相同 。莴笋叶的维生素c含量比茎要高15倍，因此建议大家不要轻易丢弃莴笋叶 。值得一提的是，莴笋汁也有很大用途 。莴笋嫩茎折断后流出的白色浆液有安神催眠的作用，莴笋的汁液还可增加胃液、胆汁和消化酶的分泌，并促进肠胃的蠕动，可增加食欲、帮助消化和通便的功效 。
莴笋的营养成分
【莴笋的营养成分有哪些】 莴笋含有丰富的营养成分，每500克鲜莴笋叶中（北京地区），含蛋白质10克 ， 脂肪2.5克 ， 碳水化合物16.5克，钙190毫克 ， 磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克 ， 维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等 。
莴笋主要有茎与叶两部分，茎的茎营养成分含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克 ， 脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微 。
莴笋的挑选方法：
1、看外形：质量上乘的莴笋，就应当先从外观来做判断，比如说外表不弯曲、大小整齐、没有烂叶、不抽苔的莴笋，就是品质比较佳的 。
2、看内在：在选购时要拣那种皮比较薄、水分充足、笋条没有焉萎的 。
以上内容参考：百度百科-莴笋
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