简要回答【豆豉是什么】豆豉是用黑豆或者黄豆作为原料，通过特殊工艺发酵而成 ， 豆豉是具有中国传统特色的一种豆制调味品 。
不少人去餐馆吃饭的时候，经常会看到豆豉蒸排骨这一道菜，他们不了解豆豉是什么？下面让我们一起去了解吧 。
详细内容01、豆豉是利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 ， 按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
02、豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜” 。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中 ， 誉豆豉为“五味调和，需之而成” 。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载 。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重 。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》 ， 都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期 。
03、豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素 ， 色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用 。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失 。
04、豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味 。
05、家庭制作方法：在三伏天把黄豆煮熟以后，盖上麻叶或者保鲜膜发酵(防止水分散失)，等黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛，灰黑色是白色毛霉成熟的标志，可以放心食用；然后放入盐和酒杀菌，再放些姜，花椒八角 ， 密封好 ， 过一段时间就可以吃了 。
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