玉米淀粉可以勾芡吗
【玉米淀粉可以勾芡来炒什么菜】 玉米淀粉这种东西是可以用于勾芡的
特别是在我们平时炒瘦肉的时候，我们加入玉米淀粉勾芡是可以很好的保证肉质的，避免瘦肉出现变柴的情况 。玉米淀粉是主要用于勾芡的，而面粉是用于制作面食的，每一种淀粉的用法都是不同的，大家应该要了解玉米淀粉的使用方法，正确的选择 。
淀粉
不仅种类多 ， 每一种淀粉使用的方法也大不相同 ， 有的适合用来挂糊油炸，有的适合腌制肉类，有的适合用来炒菜勾芡，有的用来做汤，普通人也许不知道啥时候该用哪种 。
其实一般人不用搞清楚所有淀粉的作用，只需要把我们最常见的玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉等3种淀粉搞清楚，基本上就很厉害了，因为其它淀粉一般生活中是用不到的 。
土豆淀粉 。
其是取大的特点是黏性强 。土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等等 。
玉米淀粉 。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强 ， 也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等 。
红薯淀粉 。
其最大的特别是吸水能力强 。红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中一般不会用到 。主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等 。
玉米淀粉可以用来做什么呢
在生活中我们主要用玉米淀粉来码味上浆 ， 是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料 ， 加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段（有的加入葱姜水）和蛋液一起抓匀（有的还需搅拌上劲），使每块（条）原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液，主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法 。这种方法适用于质地细嫩，或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜” ， 以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料 。码味上浆具有使原料除异增香，菜品有底味，保持口感细嫩鲜脆的作用 。
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