云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

双流老妈兔头在家怎么做

云知道双流

老妈兔头的家常做法怎么做？
用料
兔头5000
干辣椒400
姜块100
葱结120
八角20
三奈10
桂皮8
小茴香10
草果10
花椒50
丁香5
砂仁8
豆蔻12
步骤 1
1.兔头的初步加工 将兔头解冻 ， 冲洗干净后 ， 加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用 。
步骤 2
2.制辣味卤汁 ①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色 ， 然后沥去渣，留汁水待用 。
步骤 3
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁 。
步骤 4
3.卤制 把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷 ， 斩件食用 。
步骤 5
三、制作关键 1.兔头一定选用速冻去皮的为宜 ， 不宜选用带皮的兔头 。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先经腌渍、焯水后再卤制 ， 否则腥味较重 。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害 。
麻辣兔头怎么做才能做出双流老妈兔头的味道
食材清单：兔头 2斤、炒花生碎 随意、秘制卤料、辣椒面或辣椒油 随意、蒜泥 5g、葱花 按个人喜好、盐 少量、鸡精少量
白芝麻 少量、实用油 炒菜的量、豆豉 25g
【双流老妈兔头在家怎么做】烹饪步骤：
1、市场或超市买回兔头 ， 不管是新鲜的还是冰冻的 ， 请用凉水多泡一下，让血水渗透出来，多换几次水 。还得掰开兔嘴，打整一下兔舌头 。
2、打整好的兔头 ， 放入卤水锅里卤熟 。我家的卤水是陈年卤水了，很香 。如果你是第一次弄的卤水，可以加点肉一起卤，这样才会更香 。
3、卤好的兔头，起锅 。怎样分辨是不是很软呢？能轻易掰开兔嘴就说明卤的很软啦
4、如果是给小朋友吃的，建议卤熟就可以米西了，不要继续下几步了 。已经很入味了 。如果你是用来待客的 ， 可以在油锅里加点五香粉 ， 葱花，做成五香兔头
5、现在是我最爱的麻辣兔头 。热油锅，小火 。兔头是熟的，没必要用大火 。放入至少说的调料下去翻炒 ， 调料的多少，随自己口味 。这就是烘焙和中餐的人区别，没那么精准 。记得，花生碎要起锅时再放，沾再兔头上 ， 啃着都香 。
6、起锅摆盘后，洒点白芝麻 ， 更有卖相，兔头里面已经很入味了，啃起来相当的惬意啊
麻辣兔头怎么做才能做出双流老妈兔头的味道？
用料
兔头5
白糖10g
菜籽油100毫升
辣椒(红，尖，干)50g
香料若干
料酒10毫升
生姜20g
葱20g
成都麻辣兔头的做法
修剪新鲜兔头 。把耳根 ， 眼皮及喉管一一剪掉 。20分钟
加料酒，生姜，葱等去腥 。30分钟
去腥后炖煮祛除兔头残余的血水 。10分钟
炖煮去污后，到卤水中煨味上色 。50分钟
炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面 ， 芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头 。10分钟
兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘 。30分钟
新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳！
小贴士
卤水要四川卤水 ， 辣椒用朝天椒

双流老妈兔头在家怎么做的内容就分享到这里。

推荐阅读


上一篇：双流区老妈兔头哪家是正宗的

下一篇：火锅底料怎样才可以弄成火锅汤