麻婆豆腐没有淀粉怎么办
【麻婆豆腐没有淀粉怎么勾芡】麻婆豆腐可以不用淀粉，就是少量的加入汤汁，并且长时间的炖煮，这样豆腐会吸收足够的汤汁 。就可以做成很好吃的麻婆豆腐了 。
没有淀粉怎么勾芡
可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有的话，还可以使用面粉水代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可 。
勾芡借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
扩展资料：勾芡的作用：
1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度 。在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁 。而这些汤汁因过于稀薄 ， 不能附着在原料上，影响"入味" 。勾芡以后 ， 汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味 。
2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态 。这种作用在溜菜中最为明显，如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软 ， 破坏了外香脆、内软嫩的效果 。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进 ， 保持了菜肴的风味特点 。
3、使汤菜融和，主料突出 。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴 ， 汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美 。使原料与汤汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味 。
麻婆豆腐没有淀粉怎么勾芡的内容就分享到这里。
推荐阅读
- 四川有没有什么值得带的特产
- 吃豆腐可以减肥吗豆腐的热量高吗
- 没有手机号怎么注册抖音 抖音无限开小号最新方法是什么
- 闲鱼商家版叫什么 闲鱼有没有电脑版
- 内酯豆腐和普通豆腐哪个热量高
- 干豆腐卷肉馅用什么淀粉
- 豆腐干为什么比豆腐热量高
- 做麻婆豆腐为什么要勾芡三次
- ?手指甲上没有月牙是怎么回事 没有月牙的手指甲是否不健康
- 酸奶松饼做法没有酸奶怎么办