利用风障、阳畦、小拱棚，畦面加盖塑料薄膜等保护设施，在冬春两季生产韭黄，具有投资少、效益高的特点，产品很受市场欢迎 。一般亩产2.5吨，亩纯收入6000 - 8000元 。培育冬春韭黄的主要技术措施如下 。
(1)设立风障 。一般在小雪前夹好风障 。如采用小拱棚覆盖和畦面平铺塑料薄膜覆盖的韭菜畦，可距韭菜垄北端25 - 30厘米挖风障沟；采用阳畦覆盖的韭畦，距韭菜垄北端30 - 40厘米，沿阳畦北墙的北侧挖风障沟，再在风障沟中沿东西方向隔3米左右，埋立一根直径8 - lO厘米，高2.5米左右的木棒或竹杆，并向南倾斜20度，然后顺木棒或竹杆离地面2米左右扯紧一条细铁丝，将各木棒、竹杆连接起来，以加强风障的抗风能力 。然后将高粱秸或玉米秸下端埋在风障沟中，上端倚在细铁丝上，在高粱秸或玉米秸一边再围上一层宽2.5米的旧塑料薄膜或地膜，以增强挡风和反光能力 。再于薄膜外面附加一层玉米秸或麦秸苫子 。最后在风障下端的北侧培土防冻，培土高30 - 40厘米，在保证风障不倒伏的前提下，尽量加大风障向南倾斜角度，使风障与地面成700左右的夹角为好 。
(2)畦面保护 。韭菜畦的保护方式有小拱棚、阳畦或畦面平铺塑料薄膜等 。
【保护地冬春韭黄的培育技术，韭菜保护地栽培管理技术】(3)覆盖草帘 。先将畦面土壤就地整平，一次浇足透畦水，随水每亩追施尿素20 - 25公斤，然后将塑膜覆盖于阳畦或拱棚上，薄膜的北边用泥土压实封严，以便随时敞开通风 。东西两头和南边用土压实，以便随时敞开通风 。薄膜以上覆盖苇毛苫或草帘、麦桔等保温材料 。韭菜生长适温为白天18 - 20℃，夜间8- 12℃ 。
(4)病虫害防治 。发现韭蛆为害则挑蛆灌药水，可用50%辛硫磷1000倍液加50%施佳乐1000倍液等混合药剂液顺垄灌药，以兼防韭菜灰霉病的发生，一般亩次用药水150 - 300公斤 。在韭黄生长期内，再喷1-2遍50%多菌灵400倍液 。
(5)培土捂黄 。韭黄的培育过程基本是前期培白（假茎），提高品质；后期放叶，增加产量 。
(6)通风降温排湿 。选晴暖天，趁中午前后气温高时，结合培土、松土、拢土等进行通风和降温，增强韭菜的抗病能力 。韭黄割收的恰当时机，应在韭黄日生长量高峰期间，且价格高的时候 。冬季韭黄一般高40 - 50厘米时割收，春季韭黄一般在50 - 60厘米高时割收 。多年生韭菜一般割收2-3刀韭黄后再割收一刀韭青 。当年生韭菜一般割收1-2刀韭黄后，不再割收韭黄和韭青 。
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