宫保鸡丁的来历其说法有很多 。其一 ， 宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创 ， 因为他喜欢吃花生米和鸡 ， 尤其喜欢吃辣 ， 所以他在山东为官时 ， 命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒 ， 后来他在四川总督上任的时候 ， 便将此菜推广开来 ， 命名为宫保鸡丁 ， 由此传开来 。
宫保鸡丁主要以鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成 ， 这道菜本来是丁宝桢家的私菜 ， 后来尽人皆知 ， 成为人们熟知的宫保鸡丁 。刚开始的时候 ， 这道菜被称为酱爆鸡丁 ， 后来这道菜流行于西方 ， 西方人根据自己的口味进行了一些改良 ， 使之成为西方口味的宫保鸡丁 。
关于这道菜还有一种说法 ， 丁宝桢去山东济南大明湖微服私访 ， 近中午的时候 ， 感觉肚子有点饥饿 ， 这时他突然闻到一股香味从一家农院里飘出来 ， 于是他便走进这家农院 。
【宫保鸡丁的由来，宫保鸡丁的来历是怎样的？】之后 ， 丁宝桢看见一位汉子正在炒菜 ， 因此便询问汉字炒的什么菜 。汉字十分热情 ， 便说是酱爆鸡丁 ， 同时还拿到丁宝桢面前 ， 让丁宝桢尝一尝 。丁宝桢试吃后回味悠长 ， 走时便记住了这道菜的配方 ， 经常让家丁翻炒这道菜 。
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