水稻原产亚洲热带，在中国广为栽种后，逐渐传播到世界各地 。按照不同的方法，水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻 。我国科学家袁隆平对杂交水稻的研究作出了巨大贡献，被誉为“杂交水稻之父” 。
1.生长习性
水稻喜高温、多湿、短日照，对土壤要求不严，但是水稻土最好 。幼苗发芽最低温度10～12℃，最适28～32℃ 。分蘖期日均20℃以上,穗分化适温30℃左右；低温使枝梗和颖花分化延长 。抽穗适温25～35℃ 。开花最适温30℃左右，低于20℃或高于40℃，受精受严重影响 。
相对湿度50～90%为宜 。穗分化至灌浆盛期是结实关键期；营养状况平衡和高光效的群体，对提高结实率和粒重意义重大 。抽穗结实期需大量水分和矿质营养；同时需增强根系活力和延长茎叶功能期 。每形成1千克稻谷约需水500～800千克 。
2.形态特征
一年生水生草本 。秆直立，高0.5-1.5米，随品种而异 。叶鞘松弛，无毛；叶舌披针形，长10-25毫米，两侧基部下延长成叶鞘边缘，具2枚镰形抱茎的叶耳；叶片线状披针形，长40厘米左右，宽约1厘米，无毛，粗糙 。圆锥花序大型疏展，长约30厘米，分枝多，棱粗糙，成熟期向下弯垂；小穗含1成熟花，两侧甚压扁，长圆状卵形至椭圆形，长约10毫米，宽2-4毫米；颖极小，仅在小穗柄先端留下半月形的痕迹，退化外稃2枚，锥刺状，长2-4毫米；两侧孕性花外稃质厚，具5脉，中脉成脊，表面有方格状小乳状突起，厚纸质，遍布细毛端毛较密，有芒或无芒；内稃与外稃同质，具3脉，先端尖而无喙；雄蕊6枚，花药长2-3毫米 。颖果长约5毫米，宽约2毫米，厚约1-1.5毫米；胚比小，约为颖果长的1/4 。
3.地理分布
稻生长的最北限是中国的黑龙江省呼玛 。但主要的生长区域是中国南方、台湾、日本、朝鲜半岛、东南亚、南亚、地中海沿岸、美国东南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地区，中国北方沿河地区也种植稻 。也就是说，除了南极洲之外，几乎大部分地方都有稻米生长 。一．华南双季稻稻作区 位于南岭以南，我国最南部 。包括闽、粤、桂、滇的南部以及台湾省、海南省和南海诸岛全部 。二．华中双季稻稻作区 东起东海之滨，西至成都平原西缘，南接南岭，北毗秦岭、淮河，是我国最大的稻作区 。三．西南高原单双季稻稻作区 地处云贵和青藏高原，黔东湘西高原 。四．华北单季稻稻作区 位于秦岭、淮河以北，长城以南，关中平原以东，包括京、津、冀、鲁和晋、陕、苏、皖的部分地区 。五．东北早熟单季稻稻作区 位于辽东半岛和长城以北，大兴安岭以东，及内蒙古东北部 。六．西北干燥区单季稻稻作区 位于大兴安岭以西，长城、祁连山与青藏高原以北 。
4.栽培技术
稻米的种植技术，包括稻田和插秧，是在中国发明的 。传说中是神农氏教导人们如何种稻 。稻的耕种除传统的人工耕种方式，亦有高度机械化的耕种方式 。但仍不失下列步骤：整地种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软，这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间 。过去使用兽力和犁具，主要是水牛来整地犁田，但当今多用机器整地了 。育苗农民先在某块田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田，在撒下稻种后，农人多半会在土上洒一层稻壳灰；现代则多由专门的育苗中心使用育苗箱来使稻苗成长，好的稻苗是稻作成功的关键 。在秧苗长高约八公分时，就可以进行插秧了 。插秧将秧苗仔细的插进稻田中，间格有序 。传统的插秧法会使用秧绳、秧标或插秧轮，来在稻田中做记号 。手工插秧时，会在左手的大拇指上戴分秧器，帮助农人将秧苗分出，并插进土里 。插秧的气候相当重要，如大雨则会将秧苗打坏 。现代多有插秧机插秧，但在土地起伏大，形状不是
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