拔丝地瓜是一道以地瓜、白糖、油等食材制成的色、香、味俱全的传统名菜 。其属于鲁菜和东北菜,但拔丝地瓜真正出名是作为东北菜 。这道菜甜而拉丝,受到了人们的喜爱 。其制作方法也有很多,而熬糖是比较重要的步骤 。那么,拔丝地瓜的糖是如何熬制的呢?一起来看看吧!
拔丝地瓜如何熬糖
做法一:锅中放少许水和少许油,然后将白糖放入锅中不停地搅拌,直到熬煮至融化 。等白糖颜色渐渐变黄时,将火调小或关闭 。
然后,用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来 。这时候可以观察一下,如果糖吃起来比较脆硬,则说明糖熬制成功;如果吃着粘牙,则需要再熬一会儿 。
做法二:锅中加入清水和白糖,白糖和水的比例最好是1:1;然后,用铲子不停地搅动白糖,就会看到白糖融化,水分慢慢蒸发 。
而且会看到糖液会变得越来越粘稠,气泡变得细小 。当糖液变成微黄色的时候,糖就熬好了,这时候立即关火即可 。
做法三:或者还可以在炸完红薯块之后,将油全部倒出,这时候不要刷锅;直接调至小火,再倒入白糖顺时针搅动,使白糖融化,直到白糖熬到浅红色 。
【拔丝地瓜如何熬糖,拔丝地瓜的糖是如何熬制的呢?】再用铲子舀起糖汁,如果舀起来的糖汁成为一条线状的话则说明糖熬好了 。这时候将地瓜下锅,均匀翻动裹上糖汁即可 。
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