1、准备材料：五花肉、姜、蒜头、糯米、盐、米酒、辣椒粉 。
2、五花肉洗净，放到容器里，加适量的盐，然后放到冰箱里冷藏，腌制3到4天，生姜清洗干净，切成片，再切成丝 。
3、把大蒜头剥皮，切好，备用 。
4、锅里不需要放油，把糯米放进去 。
5、开小火，慢慢炒，拿锅铲不停的翻动，不然就很容易糊掉 。
6、炒到一半的时候放盐，再不停的翻炒，把盐炒匀 。
7、倒入米酒，糯米会把酒吸进去，把这香味锁住，再次不停的翻炒均匀 。
8、把糯米炒成金黄色即可，然后把炒好的糯米装起来备用 。
9、把炒好的糯米放凉，戴上手套，把粘在一起的糯米弄散，再把切好的姜丝和大蒜头放进去 。
10、再把辣椒粉放进去，搅拌均匀 。
11、旁边准备一个容器，容器里倒入适量的米酒 。
12、准备一个干净无水的玻璃坛，然后在底下放点炒好的糯米垫底 。
13、取出一块腌好的五花肉，然后粘点放在旁边的米酒 。
14、把粘了酒的肉放进炒好的糯米里，让肉全身都粘满米 。然后放进刚刚的坛子里铺平 。
【酸肉腌制方法 酸肉如何腌制】15、接着同样的步骤，把肉都先粘满米，然后放进坛子里铺平，装满容器后压紧、密封保存一个月即可食用 。
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