土豆变绿能不能吃土豆变绿，主要是因为土豆见到阳光的原因 。土豆变绿也说明土豆中的龙葵素增加，这样的物质是有毒的，自然绿色的土豆不可以食用 。不然会造成肠胃疼痛、呕吐、恶心等情况 。有些朋友觉得丢了浪费，就可以将绿色部分切掉，同样也是可以食用的 。
土豆发青去掉皮能吃吗不可以吃 。
发青的土豆含有有毒物质龙葵素，是不能食用的 。如果食用，会引起中毒 。龙葵素能使机体红细胞破坏，严重时会出现呕吐、腹泻、头痛、发热等症状 。一旦出现上述现象，应立即到医院进行急救处理 。因此，在选购土豆时，不要选用发芽、表皮有绿色的土豆 。
绿皮土豆不能吃土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高 。茄碱是一种有毒物质，0.2—0.5克茄碱足以使一个成年人丧命，这才是变绿土豆有毒的真正原因 。当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式 。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪 。茄碱存在于整个土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃 。一但出现土豆发绿的情况，不要舍不得扔掉，因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了，只是把发绿的部分削掉，仍然会中毒 。
【土豆发青去掉皮能吃吗，土豆变绿有毒吗？】
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