1、乳酸菌发酵靠的是无氧呼吸 ， 需要酶催化 ， 其酶为蛋白质酶 ， 而其产物是乳酸 。
2、乳酸菌无氧呼吸的反应式为：C6H12O6+酶-> 2C3H6O3+能量 。
3、乳酸菌大体上可分为两大类 。一类是动物源乳酸菌 ， 一类是植物源乳酸菌 。因为动物源取自动物 ， 因菌种常处于相对不稳定状态 ， 其生物功效也较不稳定 ， 且在大量食用时 ， 很容易导致人体动物蛋白过敏 ， 即排斥反应 。
【乳酸菌发酵原理方程式 乳酸菌发酵原理方程式简述】4、而植物源乳酸菌 ， 因为取自植物易被人体认可 ， 不论摄取多大的量 ， 人体不会产生异体蛋白排斥反应 ， 且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力 ， 能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植 ， 从而发挥其强大而稳定的生物功效 。
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