坚果是指具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松子等 。坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，是深受消费者喜爱的一类食品 。但坚果在潮湿环境下，易吸收空气中的水分，受霉菌污染 。这可能会带来什么危害？食用和购买时应注意什么？
什么是霉菌？
霉菌是菌丝体比较发达且没有较大子实体的部分真菌的俗称，也叫“发霉的真菌” 。霉菌种类繁多，现已发现的有超过45000种 。食品表面长出的一些绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，就是霉菌 。
霉菌污染可能会使食品品质降低，但并不是所有霉菌都是有害的 。许多霉菌在发酵工业、生物医药等领域具有重要作用，如豆腐乳发酵（毛霉）、抗生素（青霉素、灰黄霉素）生产、植物生长激素（赤霉素）合成等 。
坚果受霉菌污染有什么风险？
按照《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌不能超过25 CFU/g 。如果检出坚果霉菌超过标准限值，可能意味着其食用价值降低，甚至不能食用 。
【坚果虽好 还得警惕滋生霉菌！】霉菌污染的坚果是否会对人体健康造成危害，取决于霉菌是否代谢产生已知的、毒性明确的真菌毒素 。如黄曲霉代谢产生黄曲霉毒素等，而黄曲霉毒素是强致癌物质之一，大量摄入时会引发急性中毒 。
消费者如何防范霉菌污染危害？
首先，细心选购坚果 。建议消费者选择正规场所，购买正规企业生产的产品，避免购买过期食品 。尽量购买密封包装的坚果，并选择合适大小的包装，按需购买 。
购买散装坚果时，要注意坚果外形和果肉形态，挑选果实饱满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果 。
第二，合理储存坚果 。最好现吃现买，坚果开袋后应尽快食用 。如果吃不完，应密封保存并置于阴凉干燥处，避免受潮 。
第三，不食用霉变坚果 。食用之前，如发现坚果表面有丝状、绒毛状物质，或较为明显的霉斑，请不要食用 。
咀嚼时，发现有苦味、霉味或辛辣味，尽快吐出来并及时漱口 。
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