1、红烧牛肉烹饪技巧：
（1）红烧牛肉最好选用牛腩来做 ， 肉质比较嫩而且有一层油脂 ， 烧出来鲜美多汁 。当然也可以用牛键子来做 ， 牛键子肉有弹性而且筋比较多 ， 烧出来很有嚼劲 。
（2）买回来的牛肉用清水浸泡一下 ， 在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用 。浸泡之后的血水倒掉不用 ， 而且要将牛肉充分沥干 。如果煸炒过程中牛肉出水很多 ， 最好将水份倒掉 ， 否则等到水分炒干 ， 肉质也就变得很老了 。
（3）红烧牛肉也是一道家常菜 ， 各家有各家的做法 。我觉得 ， 往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味 。老抽和红糖都有上色和提香的作用 ， 但是生抽千万不能省略 ， 生抽除了有一定的咸味之外 ， 和老抽搭配能够丰富口感 ， 味道也会更香 。
（4）像这类菜盐尽量少放 ， 因为最后往往越炖越有味 ， 但是随着汤汁的减少味道也会很咸 ， 所以在加入了生抽之后 ， 盐就不用放了 ， 如果您口重可以在牛肉炖熟后 ， 尝一下再调味 。
（5）红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香 ， 或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃 。
2、红烧牛肉正宗做法：
（1）牛肉洗净后切成2—3厘米见方的小块 ， 加入清水没过牛肉表面 ， 然后放入花椒粒 ， 浸泡45分钟 。倒掉浸泡出的血水 ， 将牛肉充分沥干 。锅中加入少量油烧到3成热 ， 放入牛肉块煸炒 ， 中途会出水 ， 此时将火力调大中火 ， 继续翻炒直到水分收干为止 。
（2）牛肉炒至变色、水分收干后 ， 放入白酒、葱段、姜片炒匀 。依次淋入老抽、生抽炒至上色 ， 此时将火力调至中小火 ， 然后放入红糖炒至颜色变深 。
【红烧牛肉怎么做好吃 红烧牛肉烹饪技巧分享】（3）将炒好的牛肉盛入汤锅中 ， 加满清水没过材料 ， 放入八角、草果用大火烧开后 ， 转成小火炖2个小时 ， 直到牛肉酥烂为止 。
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