1、食材：黑鱼（草鱼）1条、生姜适量、蒜瓣2个、料酒1勺、盐适量、蛋清液适量、淀粉少许、酸菜适量、泡椒适量、花椒粒适量、干辣椒3-4个 。
2、黑鱼清理干净（去掉鱼头和鱼骨备用） ， 切成薄片 ， 加1勺料酒 ， 半勺盐 ， 适量蛋清液和淀粉 ， 少许食用油 ， 搅拌均匀 ， 腌制15分钟 。
3、生姜切片 ， 蒜切末 。
4、热锅冷油 ， 爆香姜片和蒜末 ， 下鱼头、鱼骨 ， 煎至两面金黄后 ， 倒冷水没过所有食材 ， 放入葱结 。
【鲜爽酸菜鱼的做法 鲜爽酸菜鱼怎么做】5、大火煮至鱼汤呈乳白色 ， 整锅盛出 ， 用滤网滤出鱼汤 。
6、另起一锅 ， 热锅冷油爆香姜片与蒜末 ， 倒入酸菜、泡椒 ， 翻炒出香味 。
7、倒入滤好的鱼汤 ， 中火煮至微沸 ， 加适量花椒粒、干辣椒段、料酒和盐 ， 煮出香气后 ， 下黑鱼片煮至肉熟 ， 关火盛出 。
8、锅中将油烧至略微冒烟 ， 立刻淋入碗中 ， 酸菜鱼就大功告成了 。
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