生粉可以代替玉米淀粉吗 生粉能代替玉米淀粉么


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生粉就是淀粉的俗称 , 而玉米淀粉则是生粉的一种类型 。
1、生粉是食谱中常出现的名词 , 多是用来勾芡用的 , 在大陆使用的生粉是马铃薯粉 , 在香港使用的生粉为玉米粉 , 而在台湾惯用的芡粉则为太白粉 , 是用土豆或木薯制成的 。在中餐里就是指淀粉 , 炒菜时用于勾芡、上浆等 ,  有多种多样 , 比如红薯淀粉 , 川菜中使用的水豆粉 , 以及玉米淀粉等生粉就是淀粉 , 可以有很多种 , 一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下 , 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时 , 将调好的粉汁淋入锅内 , 使卤汁稠浓 , 增加卤汁对原料的附着力 , 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 , 改善菜肴的色泽和味道 。
【生粉可以代替玉米淀粉吗 生粉能代替玉米淀粉么】2、玉米淀粉是生粉的一种类型 , 又称玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微带淡黄色的粉末 。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后 , 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 。吸湿性强 , 最高能达30%以上 。

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