【淀粉和生粉有什么区别 淀粉和生粉的区别】1、从名称上讲 ， 生粉只是在名称叫法上叫做生粉 ， 一般是粤菜菜谱里会这么说 ， 香港和台湾省的菜式里就会说的生粉 。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等 。
一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉粉（马铃薯粉）等 ， 对没错 ， 它们都是淀粉的一种 ， 也都是作为生粉使用 。如果是为了基本的烹饪使用 ， 购买生粉就可以 ， 不用区分哪种材质的生粉；
2、从化学上讲 ， 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的 ， 淀粉的化学通式是(C6H10O5)n 。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 ， 是人体获得葡萄糖的基本途径之一 。从植物学上讲 ， 淀粉是植物体中贮存的养分 ， 贮存在种子和块茎中 ， 各类植物中的淀粉含量都较高；
3、从餐饮行业上讲 ， 淀粉又称芡粉 ， 主要就是生粉的作用：上浆、勾芡、挂糊等 ， 还可以做凉皮、甜点烘焙 。一般来说 ， 很少给生粉分类冠名的 ， 应该很难看到“玉米生粉”“木薯生粉”“马铃薯生粉”的食品包装吧 ， 可能有 ， 但是很少见；
4、大多看到的是玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等 ， 淀粉前面都会加上食材原料名称；
总之一句话：生粉就是一种地区民间叫法 ， 淀粉才是正宗学名 。
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