川菜有什么特色【川菜有什么特色？川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香】川菜特色是清鲜醇浓 ， 麻辣辛香 ， 突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚 ， 重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜 ， 一菜一格 ， 百菜百味 。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种 ， 这六种是基本味型 ， 通过调配 ， 可以变化为多种复合味型 ， 在烹饪过程中 ， 如能运用味的主次、浓淡、多寡 ， 调配变化 ， 加之选料、切配 ， 即可做出色香味形俱佳的风味佳肴 。川菜突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚 ， 重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜 。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型 ， 形成了川菜的特殊风味 ， 享有“一菜一格 ， 百菜百味”的美誉 。
川菜的复合味型有20多种 ， 如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等 。
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