红烧肉最好选择肥瘦相间的三层肉 ， 这样制作的红烧肉才能肥瘦相间 ， 肥而不腻 ， 肉质太瘦发柴 ， 太肥则口感过于油腻 。可用手指轻轻按一下快速回弹 ， 颜色红润、而不是发白或者发黑红的五花肉 ， 也可以闻一下气味 ， 没有腥臭味 ， 这种是比较新鲜的五花肉 。
做红烧肉的肉一定要选五花肉 ， 而且要肥瘦相间、要带皮儿的那种 。
首先要看肥肉是不是分布均匀 ， 好的五花肉是肥瘦很均匀的 ， 而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的 ， 一般是5-6层的肉比较好 ， 三肥两瘦或者三肥三瘦 。
然后看五花肉的颜色 ， 如果颜色鲜红就是好的五花肉 ， 因为一般的五花肉在肉质上可以通过颜色分辨出来 ， 颜色鲜红的五花肉就是优质的五花肉 ， 如果色泽苍白或者暗红 ， 那就不是特别好的五花肉 。
再看五花肉是不是有弹性 ， 用手指按压 ， 能感觉的到是不是有弹性 ， 如果按压的时候感觉肉质松软 ， 最好是不要买 ， 尽量买那种按压时肉质有弹性不松软的 ， 这样的五花肉相对来讲要好一些 。
【红烧肉如何选肉 红烧肉如何选择肉】用手指摸一下五花肉的表面 ， 如果摸上去感觉到表皮是干的 ， 没有一点湿润的感觉 ， 而且一点都不沾手 ， 那这个五花肉就不是新鲜的五花肉 ， 要买那种摸起来湿湿五花肉 ， 食材的新鲜程度也是很重要的 。
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