荸荠是莎草科、荸荠属植物 。匍匐根状茎瘦长 。秆多数 ， 丛生 ， 笔直 ， 细长 ， 圆柱状 ， 高40-100多厘米 ， 直径2-3毫米 ， 灰绿色 ， 光滑 ， 无毛 ， 有横隔膜 ， 干后秆的表面现有节 ， 兼有许多纵条纹 。叶缺如 ， 仅在秆的基部有2-3个叶鞘;鞘淡棕色 ， 光滑 ， 无毛 ， 膜质 ， 抱茎 ， 鞘口斜 ， 顶端急尖 ， 长7-15厘米 。小穗圆柱状 ， 长2-4厘米 ， 直径约3毫米 ， 苍白微绿色 。小坚果倒卵形 ， 扁双凸状 ， 长2毫米 ， 宽1.2毫米 ， 平滑 ， 顶端不缢缩 ， 黄色 ， 表面细胞呈四至六角形;花柱基扁 ， 狭长三角形 ， 不为海绵质 ， 基部具不明显的环 ， 环的质地与小坚果相同 ， 只色泽较淡 。
荸荠口感甜脆 ， 营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物 ， 可以用来烹调 ， 可制淀粉 。
荸荠本身含有的荸荠英具有显著的抑菌功能 ， 其质构热稳定性也是荸荠的一个显著特性 。荸荠可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种产品 ， 同时 ， 在加工中产生的荸荠皮渣含有丰富的纤维和色素 ， 可以进一步被加工利用 。
全国各地都有栽培 。朝鲜、日本、越南、印度也见分布 。荸荠栽培一年只有一茬 ， 不能周年生产;而且荸荠生长在湿土里 ， 皮薄汁多 ， 极易失水萎缩和腐烂变质 。所以荸荠一般采用鲜销 ， 贮藏期不超过10d 。温度0～4℃贮藏荸荠最佳 ， 真空包装荸荠于此温度下保鲜期可达60d 。
荸荠生长适应性较强 。在国外 ， 荸荠主要野生分布于东南亚、美洲、欧洲和大洋洲等国家的池沼、滩涂等低洼地带 。分布于西方国家的荸荠大约于17世纪引入 。
【荸荠是什么 荸荠指什么】
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