猪排是指猪的里脊肉部分 ， 即猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。而里脊肉部分又分为大里脊和小里脊 。大里脊是指和猪的大排骨相连的瘦肉部分 ， 外侧有筋覆盖 ， 通常我们吃的里脊肉就是大排去骨后的部分 。而小里脊则是猪脊椎骨内侧一条肌肉 ， 肉虽然比较少 ， 但是却很嫩 。
如何挑选猪排1、在购买时选择皮白肉硬有光泽的 ， 新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色 ， 切面呈大理石样纹理 ， 脂肪部分洁白且有光泽 ， 质硬且稠 。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色 ， 脂肪失去光泽 ， 偏灰黄甚至变绿;
2、闻一闻猪肉的气味 ， 新鲜的猪肉带着固有的.鲜香气味 。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味 。经过冷冻的猪肉 ， 解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味 ， 劣质的猪肉肉色不纯正 ， 且有较浓的臭味;
3、看猪肉的表面 ， 优质的猪肉表面不黏手 ， 而且弹性很好 ， 不新鲜的猪肉质感较差 。
猪排怎么做好吃又简单准备两块猪大排 ， 猪大排上要是有骨头、肥肉 ， 就将骨头以及肥肉剔除 ， 用松肉锤或者刀背将猪肉排拍散 。
将猪肉排放入碗中 ， 碗中倒入料酒、食盐、胡椒粉、淀粉 ， 用手抓匀后腌制半小时 。
取一碗 ， 碗中打入几个鸡蛋 ， 将其搅散 。准备一盘中 ， 盘中倒入面包糠备用 。
在猪排一面上刷上一层鸡蛋液 ， 在猪排上放上马苏里拉芝士碎或者芝士片 ， 将另一片猪排盖在上面 ， 用手将其压紧吗 ， 再在其表面刷上一层鸡蛋液 ， 再裹上一层面包糠 ， 将其压紧 。
【猪排是哪个部位 猪排是猪的哪个部位】锅中倒入宽油 ， 油热七成热时 ， 将猪排放入锅中小火炸 ， 炸至猪排熟透 ， 两面呈现金黄色后捞出 ， 用吸油纸吸干油脂后摆盘即可 。
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