食用油达到一定的燃烧条件就会着火 ， 食用油在加热的过程中 ， 油锅表层能够产生油蒸汽 ， 当油蒸汽达到可燃温度400度后 ， 就会开始燃烧 。日常生活中 ， 在常温下的食用油 ， 直接用火点是没办法使其燃烧的 ， 因为温度没有办法达到400摄氏度 。把油锅中的温度降低到了400摄氏度以下 。失去了引燃条件 ， 起火的油锅自然就被熄灭了 。
如何鉴别食用油鉴别食用油时 ， 可以从看、闻、尝、问四个方面入手 。
一看：符合国家标准的食用油应该是澄清透明 ， 无杂质沉淀 ， 油品多呈现黄色(芝麻小磨香油油涩略深 ， 橄榄油带有浅绿色) 。
二闻：也可以在手掌上滴一两滴油 ， 双手合拢摩擦 ， 待发热时闻其气味 。有异味的油 ， 说明质量有问题 。
三尝：口感带酸味的油是不合格产品 ， 有焦苦味的油已发生酸败 ， 有异味的油可能是掺假油 。
【食用油会着火吗 食用油高温下起火吗】四问：询问商家的进货渠道 ， 必要时要看进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检测报告 。
如何储存食用油食用油的储存温度以10℃～15℃为最好 ， 一般不应超过25℃ 。因此 ， 夏季不宜过多储存食用油 ， 应边购边用 ， 经常食用新鲜油 。温度会加速油脂氧化 ， 一般来说 ， 温度每升高10℃ ， 氧化反应速度约增加1倍 ， 所以做饭时食用油宜远离灶台 。
食用油最好存放在避光、通风处 ， 因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成 。储油位置应该保持干燥、通风 。因为水分增加会加速食用油的水解和酸败速度 。
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