肥肠是猪大肠 , 大肠是猪的消化器官 , 可能存有消化过之后的残渣 , 也有很多细菌生存在里面 , 所以吃之前一定要保证清洗干净 , 否则会生病 。猪大肠适于烧、烩、卤、炸 , 如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等 。
猪肠子红色是什么情况【肥肠是哪个部位 肥肠是猪的哪个部位】猪大肠呈现出红色多是因为大肠在亚硝酸盐浸泡过,虽然可以提高肉质鲜嫩,但是食用过量容易引起中毒,不建议大家食用 。
肥肠怎么洗不臭又干净要想将肥肠洗干净 , 并将臭味去除 , 可以放面粉反复搓洗 , 也可以放食盐反复揉搓 , 也可以用酸菜水清洗 , 还可以用高度白酒清洗 。清洗肥肠的时候建议将肥肠翻过来 , 将内部的肥油摘除便可以减弱很大一部分味道 。
锅中加入冷水 , 把肥肠下入锅中 , 再加入姜片、葱段和料酒去腥 , 再加入几粒干花椒 , 大火烧开后把表面的浮沫打干净 。开大火继续煮五分钟 , 煮好后就把大肠捞出来放入盘中 , 这样处理好的肥肠就很干净了!
肥肠的腥臭味主要是来自于表面的黏液 , 打理过程中一定要把黏液处理干净 。肥肠的油腻感来源于正面的肥油 , 尽量把肥油打理干净 。
肥肠里的油要全撕掉吗要 。肥肠内壁的油要全撕,如果不全撕掉,不仅会有很浓的腥味,而做出来的食物也会非常油腻,影响食欲和口感 。肥肠内壁的油,俗称“护肠油”,用来连接猪肠和其他器官 。食用肥肠前,应该将内壁的油全部清除干净 。
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