另外，河豚毒素在煮沸、盐腌和日晒下，也不能破坏其毒性，处理不到位，吃河豚干也可能中毒 。
2. 鱼胆
广东省工伤康复医院营养师黄英谈到，鱼胆汁的主要成分为：胆酸、氢氰酸、鲤醇硫酯钠、牛磺胆酸、鹅去氧胆酸、组织胺等，其中氢氰酸能抑制体内40多种酶的活性，而鲤醇硫酯钠是鲤鱼鱼胆的主要成分” 。
鱼胆毒素能直接作用于胃肠引起恶心呕吐、腹痛腹泻，被吸收后作用于重要靶器官肝、肾，引起肝细胞肿胀坏死、肾功能衰竭，最终引起多脏器功能的衰竭甚至死亡 。
3. 织纹螺
4月8日，泉州市海洋与渔业局发布提醒：
每年4~9月为织纹螺旺汛期，同时也是其毒性最强的时候，极易引发食物中毒 。引起中毒的主要原因是其含有的河豚毒素，食用后可产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状 。
有毒的光织纹螺 。图自泉州市海洋与渔业局
四、植物性食物中毒
1. 未煮熟的四季豆
四川省成都市疾病预防控制中心刘辉等人发布在《医药卫生科技》上的一篇文章指出，植物性食物中毒的主要致病因素之一是四季豆 。
四季豆是我国多个地区秋冬季主要蔬菜之一，若烹饪时烧煮不透，不能破坏其所含皂苷和血细胞凝集素等物质，使其对消化道产生强烈的刺激作用，或破坏红细胞，即可引起中毒 。
2. 毒蘑菇
2021年6月，《中国疾病预防控制中心周报（英文）》刊登的文章显示，2010年至2020年期间，全国共报告了10036起食源性蘑菇中毒事件，导致38676起疾病、21967人住院，788人死亡 。其中，云南报告的中毒事件、疾病和死亡人数最多 。
广州市第十二人民医院重症医学科主任陈运超提醒，预防蘑菇中毒，不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状，应尽快催吐并前往医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗 。
3. 鲜黄花菜
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的毒素，一次食用50克以上就能引发中毒症状，最好吃经过处理晒干的黄花菜，但是也不能大量食用来“降尿酸” 。
五、化学性中毒
化学性中毒一般涉及剩菜剩饭、未腌制好的泡菜咸菜、被化学品污染的水等 。而亚硝酸盐中毒是比较常见的化学性中毒 。
1. 隔夜剩饭
据潇湘晨报报道，长沙市第一医院就接诊了一名因进食了隔夜菜，导致食物中毒的患者 。这位老人被确诊为亚硝酸盐中毒 。
据了解，老人经常吃剩饭剩菜 。事发当天早上，她就进食了隔夜食物：一份菠菜和豆腐 。尽管放进了冰箱，饭菜还是有些许异味，但是怕浪费还是把它们都吃掉了 。几个小时后就发生了上述事情 。
湖南省长沙市第一医院急诊科副主任医师朱沈辉提醒，随着夏季的到来，食物更容易变质腐坏，应注意食用新鲜食物，饭菜最好现做现吃，切勿食用变质腐烂食物 。
2. 腌制菜
据绍兴公共频道报道，浙江一名5岁小女孩因吃了自家腌制的泡菜，亚硝酸盐中毒入院 。女童送到医院时已经嘴唇发紫，指甲呈紫色，经检测血氧饱和度只有83%，而且有非常明显的缺氧症状 。
苏北人民医院临床营养科营养师蒋放提醒，腌菜中的亚硝酸盐含量波动是有规律的：头一两周亚硝酸盐含量最高，20~30天后含量会很低，放心适量吃 。
避免食物中毒，记好5句话！
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