干酵母粉放多了会有何影响 _馒头

干酵母放多了，蒸出来的馒头不会发黄，如果蒸出来的馒头发黄，那可能是别的原因。
【干酵母粉放多了会有何影响】接下来我们一起来分析一下这个问题，为什么酵母放多了，馒头不会发黄，馒头发黄的原因是什么？

一、发酵的过程对面团颜色有影响吗？
首先，我们来看看，酵母是如何在面团中起作用的，酵母属于生物发酵剂，当面团中加入酵母，并且具备一定的温度和湿度后，酵母就会吸收面团中的养分，并且迅速繁殖，对面粉进行转化，在这个过程中，会产生二氧化碳，二氧化碳不会跑出去，而是存在于面团中，让面团膨胀，形成松软、有蜂窝孔的组织结构，这个过程中，面团的状态会发生变化，如会有特殊气味、面团出现蜂窝孔、面团体积变大、面团会变稀，但是对面团的颜色是没有太大影响的，所以，酵母粉放多了，蒸出来的馒头是不会发黄的。

二、干酵母粉放多了会有何影响？
和面团时，面粉和酵母粉的比例是有规定的， 100克面粉最多放1克干酵母粉，如果是在夏天，气温比较高，酵母会更活跃，酵母粉还可按照比例减半，因此，酵母粉放多了的影响就是，面团的发酵速度会更快，同时蒸好的馒头会有一股酵母遗留下来的气味，至于馒头颜色发黄、对身体有害等等情况是不会有的。
三、馒头发黄的原因分析：
如果蒸出来的馒头颜色发黄，原因可能如下：
（1）加了颜色偏黄的其他食材
很多人蒸馒头，喜欢在和面团时加入其他食材，如玉米粉、南瓜泥等，这些食材都是黄色的，加入之后面团依然可以发酵，作为生面团，它的颜色可能不会很明显，但是蒸出来的馒头就会明显变黄。

（2）小苏打或者碱面放得太多
如今，用小苏打发面做馒头的人大概很少了，但是小苏打或者碱面还有其他作用，因为面团在发酵的过程中很容易变酸，尤其不小心发酵过头，或者用老面发酵的面团，闻起来就会发酸，而小苏打有中和酸味的功能，加些小苏打或者碱面揉进去，可以减少面团的酸味，但加小苏打也是讲究比例的，一般100克面粉加1克小苏打就足够，如果加得太多，结果就是只有一部分小苏打和面团的酸味进行中和，多余的小苏打就让面团变成了黄色，如果小苏打或者食用碱放得太多，馒头甚至会变成棕色，这种馒头的口感是极差的，有很大的碱味，吃在嘴巴里会发苦，这馒头就等于浪费了。