黄碱粽子的碱水是什么 _粽子

再有半个多月就到了一年一度的端午节了，在这一天登场的就是节日食物中的“美味担当”——粽子。而天南海北各处都有着各式各样的粽子，今天我们就来说说这种简约而不简陋的黄碱粽子。
黄碱粽子也可以说是碱水粽（枧水粽），不同于其他粽子添加红枣、红豆、蛋黄、猪肉等等的花样百出，它就是用最单纯的糯米，搭配上碱水营造出来的简单美味和诱人的色泽，跟老面馒头一样，朴实而耐细品尝。

黄碱粽子的碱水是什么？黄碱粽子有的地方也叫“灰水粽”，顾名思义就是利用草木燃烧后的灰烬作为原料之一。有些地方也会将这一原始手法发挥到极致，干脆将一点草木灰直接拌入糯米中包粽子（并不是很推荐这个方法），而大多数地方的黄碱粽子基本还是用草木灰溶解后过虑出来的碱水来浸泡糯米，从而得到想要的颜色和口感。
这个碱水的有效成分主要就是碳酸钾（K?CO?），是一种溶于水之后呈现碱性的强碱弱酸盐，就是它主要赋予了黄碱粽子独特的颜色、风味以及口感。要想制备这个碱水其实也不难，艾草、灰蓬、鸭掌木、稻草、稻壳、布惊树等等很多植物燃烧后的灰烬，都可以溶于水再沉淀、过虑就得到碱水了，制作拉面的蓬灰也是一样的东西，所以曾经拉面的面条才有“面条黄亮”这个标准。

当然了在城市里这个“草木灰碱水”还是挺难得，毕竟植物不是那么的随处可见，也更不能就地燃烧取灰。所以我们要么选择求助某宝，要么就可以用小苏打或者食用碱面来代替，同样都是碱性盐溶液，风味上略有不同，但是大体是一样的。如果真的自己有兴趣做一些自制碱水的话，干净无添加的瓜子买一些磕了吃掉，那个瓜子壳就可以用来烧出制备碱水的草木灰，之后溶于水中慢慢沉淀、过虑就可以了。
解释完了这个碱水的问题，下面我们顺便来说下自制黄色碱水粽子的方法吧。

——碱水粽子——
准备材料：糯米1公斤、食用碱2克左右、白糖或者蜂蜜适量、粽叶和棉线适量。
制作步骤：
粽叶先用水冲洗干净，然后用开水烫一会，捞出来之后放入凉水中浸泡着，包粽子的时候就可以用了；糯米淘洗干净，清水浸泡差不多4个小时左右，捞出沥水，趁着糯米湿润我们将食用碱撒上去，然后充分拌匀，静置1个小时左右糯米就慢慢变黄了；接下来就是正常的包粽子了，还是要注意别包的太满，以免煮后破裂，粽子包裹的松紧适当，不然可能会夹生或者米粒过于松散；包好的粽子放入锅里加足量的水，大火烧开转小火焖煮2小时左右或者高压锅45分钟左右（主要看粽子的大小以及糯米浸泡时间），煮好的碱水粽子撒点白糖或者淋点蜂蜜就是人间美味，凉着吃我觉得更好吃。