碱水粽子的配方和窍门( 二 ) _云知道

1.粽叶买回来后，很多人买新鲜粽叶，就是清洗一遍，然后直接就包糯米用了，其实这样不对，不论是新鲜粽叶还是干粽叶，都需要经过焯水，浸泡，因为粽叶在生产途中不知道会沾什么，焯水一是去除灰尘杂质，二是可以减少粽叶的青涩味，浸泡是使粽叶吸收水分回软，包粽子不易折破，做法很简单，就是锅中烧水，80℃左右，把粽叶放入水中煮3分钟左右，然后立马捞出用冷水浸泡，随用随取。（立马冲凉是为了保证粽叶的色泽不变黑）

2.浸泡糯米，糯米需要先清洗一遍，然后按照上面比例加入适量食用碱和一点食油搅拌均匀，然后加入没过糯米的水，浸泡一晚上。（这一步也是碱水粽子的特色所在，碱水粽子色泽金黄就是碱的作用，碱主要成分是碳酸钠，不是调味品，而是一种疏松记，即可以增加粘度，还可以提鲜，也可以缩短煮粽子的时间）【碱水粽子的配方和窍门】③包粽子
糯米、粽叶都准备好了，下一步就是包粽子和做熟粽子了。说到包粽子，每个地方都有点不同，有的好几个角，有的就一个冰淇淋筒般一个角，不管那种，包粽子前提就是不漏。
1.把粽叶先重叠，折成漏斗状，可以从中间折，也可以从底部折，只要把漏斗不漏就行，有些地方是直接拿着粽叶对折后卷成冰激凌的尖筒。（不管那种办法，前提是底部不露，注意底部要回折一下）

2.装糯米也是有一些诀窍的，装糯米要尽量压紧，这样做出来的粽子才结实糯口，包的时候，糯米尽量往前压，这样有利于包紧。3.系粽绳，这个很关键，如果没有系好，散掉了，那么煮的时候，水进入了糯米里面，就会煮烂，那就不是粽子了，是糯米粥，所以系粽绳要系紧，多缠几道。

④蒸煮粽子
粽子做好了，就要做熟了，一般有两种办法，一是蒸熟，二是煮熟，蒸熟的优点是粽子不易进水，最大程度保证粽子的原滋原味和粽叶的清香，缺点就是受热不均匀，糯米成熟度不同，煮的优点是受热均匀，粽子更易成熟，缺点是粽子在沸腾的水中煮的时间太久，会产生很多不确定因素，而且清香味和营养流失比较快。
因此我觉得用蒸煮的方式更好，取长补短，糯米是我们比较熟悉，这里不多介绍，就来说说粽叶，粽叶含有大量对人体有益的叶绿素以及多种氨基酸等成分，芬芳的气味让人闻到神清气爽，如果长时间在沸腾的水中，营养流失很快，香味也会较淡，如果不加水蒸，又会受热不均匀，下面就看看蒸煮结合的办法。

实践操作端午节下个月就要到了，家家户户都会吃粽子，不是为了多美味，而是一份风俗，如果能和家人在这个端午一起做上一次粽子，也是很幸福的事，下面就看看粽子具体做法。
第一步：准备食材
主料：糯米
辅料：干粽叶、食用碱
第二步：食材处理
1.糯米清洗一遍，然后放入碗中，加入适量食用碱和油搅拌均匀，静放8小时以上，然后沥干水分备用。（1斤糯米5g左右食用碱，加入食用油蒸出来的粽子更加润滑有光泽）