一整根火腿要怎么吃 _云知道

猪肉的吃法多种多样，其中火腿算得上是比较讲究、昂贵的，前些年比较火的伊比利亚火腿就动辄数千元一只。而我国也有非常优质、著名的火腿产品，比如今天我们要聊的金华火腿就是其中之一，江浙地区的不少美食里也都有金华火腿的“身影” 。
所以这次我们就来详细了解一下金华火腿，正好过段时间也进入春节备年货的时候了，准备一整只的金华火腿也是十分不错的，它的不同部分也各有不同的吃法哦。

金华火腿的起源金华是浙江的一个地级市，古称婺州，在古代不同时期里所说的金华郡、东阳郡指的也都是这块土地。金华所在的环境属于亚热带季风气候，导致当地雨量丰富、温度适中、四季分明，同时干湿两季也比较明显，所以就更适合制作火腿这种美食。
火腿的起源有几种说法：
①其中之一是与宋代的抗金名将宗泽有关，传说他抗击金兵取胜返回的时候，有很多乡亲送猪腿慰劳将士们，可又怕路途遥远不耐久存，所以就用盐给腌渍上了。腌渍好的猪腿肉色如同火焰一般赤红，所以就被称之为“火腿” 。

②还有一种说法是火腿同样起源于机缘巧合之下，据说是当初温州一带经常有水患。沿海之地难免会有海水倒灌，古代人们避难的时候没法将猪也一起带走，所以当海水退去、人们返乡之后，将海水淹死的猪清理出来，古代时期毕竟物资匮乏，所以能省则省、能吃就凑合吃，结果意外的发现被海水中天然盐分腌渍过的一部分猪腿并没有腐坏，就变成了最初的咸肉、火腿的雏形。
虽然火腿起源的说法已经无法考据了，但是在各种版本中的基本原理都是一致的，火腿就是腌渍、晾晒、发酵的猪腿，是阳光、微风和时间塑造的美味。

一整根火腿要怎么吃？金华火腿之所以声名远播，主要也是得益于选料精良、工序考究，还有就是当地的气候条件比较适宜。优秀的金华火腿只选择用金华猪的后腿为原料，这种猪也被称为“两头乌”，特点是皮薄骨细、肉质丰厚，瘦肉多肥肉少的同时肉质也很细嫩。
在经过刷洗、修整之后进行1个多月的盐渍，期间要分6到7次上盐，之后还要再次浸泡刷洗，然后进行晾晒和再次的精细修整，最后才能进入为期至少5个月的堆叠发酵。最终的成品金华火腿皮色光滑油量、肉色紫红深邃，肉质细密、手感干爽，咸淡适口、香气浓郁。

滴油：
这个部位就是火腿的最前端，由于火腿经常都是倒挂着晾晒的，所以这个部位就汇聚了较多的油脂滴落，而且它也是盐分最重的部位了。
所以这个部位基本上不建议蒸着食用，它最适合的方式就是炖汤，最适合搭配冬瓜、豆腐、竹笋等比较清寡的食材。其实炖汤也是火腿其他部位最常入馔的方式，因为盐分和口感的关系，可能在有些菜肴里它不太能成为主角，但是很多江浙菜肴中都有火腿高汤的功劳。

腰峰：
【一整根火腿要怎么吃】这“腰峰”是火腿最精华的部位，包括它的“上方”和“中方”两个部分，其中“上方”是肉比例最高的部位，大约50%都是肉，它的盐分比较轻、肉质细嫩。而“中方”的肉质也不差，重量越占全腿的30%，内部包含着猪腿上的髂骨。要说起烹制包含“上方”和“中方”的火腿，那么就不得不说名菜“蜜汁火方”和“排南火腿” 。