“催熟剂”残留对身体有害吗( 二 ) _云知道

长相为青色的西红柿，的确含有一些龙葵素（糖苷生物碱），吃了会有不舒服的感觉，大量摄入会导致食物中毒。
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但是未成熟的西红柿中所含的龙葵素并不多，一次生吃一两个，不能致人中毒。
不过没有成熟的西红柿，口感往往不好，涩中带苦。
所以，还是等西红柿成熟后再食用最好。
西红柿畸形，就是过量使用激素？
有人说“西红柿畸形或者尖头”是由于过量使用了植物激素。
植物激素确实会让西红柿果实一定程度上变大，浓度过高也有可能会导致空心，但这样操作其实没有任何意义，理由同上，乙烯利不是用得越多越好。

而且值得注意，“人工催熟西红柿”靠肉眼无法分辨。
西红柿本身品种众多，长相各异，就算是一个品种的西红柿，可能也会由于施肥、温度、光照等因素长出不同的个体。
所以无论是尖头还是圆头，都不一定是经过催熟的，没办法靠肉眼去辨别“催熟西红柿” 。
来源丨科普中国
作者丨王思露（国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员）
【“催熟剂”残留对身体有害吗】审稿丨刘少伟（华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士）