“鸡汤”对于我们国人来说不仅是一道菜,更是一种人文关怀的载体 。就拿我们家来说,小时候我考试前爸妈会给我炖个鸡汤 。数九寒天的时候,每一个“九”也会炖个鸡汤 。老婆从怀孕到月子,鸡汤总是形影不离 。所以我对鸡汤的理解可能会更深刻一点 。炖鸡汤前到底要不要炒?下面我来给您慢慢道来!
炖鸡汤前您需要了解鸡的种类!鸡的种类繁多,有广东清远鸡,海南文昌鸡,三黄鸡等 。以上说的几种鸡,肉质细嫩,肥而不腻,特别适合做白斩鸡一类的菜肴 。炖汤的鸡我们家都是选择草鸡中的老母鸡 。此类鸡种肉质略显老柴且紧实,需要长时间的炖煮,消耗大量的时间,但是它最大的一个特点就是炖出来的汤非常的香 。如果喜欢喝汤的朋友不妨用一只老母鸡,花三个小时,炖上一锅,保证你以后对这种鸡汤乐此不疲 。
炖鸡汤前要不要炒,分为两种情况!第一种:老母鸡汤 。
老母鸡汤的制作方法 。
选一3斤左右的老母鸡,宰杀时请店家留其鸡血及鸡肠 。鸡肠用剪刀剖开,清洗干净,用食盐和面粉繁复搓洗2次,干净后打成结 。用一口砂锅,把鸡及其内脏一并入锅,提醒大家,要冷水下锅 。大火炖至汤开,撇去浮沫,接着转最小火放入葱姜炖煮,大约3小时 。以能轻松撕开鸡肉为标准 。
第二种:小鸡汤 。
小鸡肉嫩,但汤汁单薄,所以切块煸炒后炖汤可使汤汁味道浓厚,这里建议放一小块猪蹄髈一起炖煮,正所谓“鸡缺肉不肥,肉缺鸡不香”!
小鸡汤的制作方法 。
2斤小鸡,洗净切块,油锅放葱姜煸炒出香味后下入鸡块,当鸡块煸炒至水分蒸发,表皮微微焦黄的时候倒入开水,这样做可使汤汁浓厚,再放入二两猪蹄髈一同炖煮 。出锅前10分钟调味即可 。
经验总结:
【炖鸡汤前要不要炒分为两种情况】1.老鸡炖汤整鸡冷水下锅,保留完整的鸡肉纤维,以增加口感 。
2.小鸡炖汤,煸炒增香,开水下锅,可使汤汁浓厚 。
3.鸡缺肉不肥,肉缺鸡不香,小鸡炖汤可配猪肉同炖 。
4.鸡汤所搭配的食材推荐山药,竹笋,红枣等 。
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