草酸和菠萝蛋白的作用菠萝酶和草酸这两种物质既能分解食物中的蛋白质，也能使让人们的口腔黏膜受到明显刺激，会让人们的口腔出现麻木酸痛的感觉，甚至有些人吃菠萝会出现腹痛、呕吐、皮肤瘙痒等症状，这是典型的菠萝过敏，主要由菠萝中的菠萝朊酶所引起！
泡制中盐的用量和时间把菠萝用盐水浸泡一下，就会让它里面菠萝酶的活性和含量降低，还能去除菠萝涩口的酸味，更加增添风味和菠萝的口感！
食盐水能破坏菠萝酶，如果浸泡时间不够，菠萝酶没有完全失去活性，依然可能造成过敏 。不过如果浸泡时间太长也不行，不但会造成菠萝的营养过多流失，还因为菠萝含糖丰富，一直泡在水里，容易滋生细菌，所以一个菠萝只需要一小勺盐，时间一般在30分钟到60分钟之间！
【草酸和菠萝蛋白的作用】
推荐阅读
- 为什么吃菠萝会有“扎嘴”的刺痛感
- ——菠萝之“十万个为什么”——
- 菠萝为什么要用盐水泡了才会好吃
- 菠萝为什么要用盐水泡
- 菠萝为什么要泡盐水
- 菠萝为什么要用盐水泡呢
- 方便面水煮和水泡有什么分别
- 并列连词 怎么区别从属连词和并列连词
- 螃蟹不能和什么一起吃
- 海鲜不能和哪些食物一起吃