原料：奶汤1500毫升 ， 排骨500克 ， 痩肉300克 ， 猪肚200克 ， 薏米50克 ， 草果50克 ， 莲子60克 ， 黄花菜80克 ， 冬瓜100克 ， 大白菜100克 ， 莴笋叶100克 ， 油菜100克排骨火锅的做法 。调料：小葱段50克 ， 姜片35克 ， 盐6克 ， 味精3克 ， 料酒15毫升 ， 胡椒粉、食用油适量 。做法：将备好的奶汤倒入盆中；排骨洗净 ， 斩块 ， 备用 。把炒锅置火上 ， 下油烧热 ， 放入姜 片、小葱白炒香 ， 缓缓加入奶汤 ， 下入排骨 ， 盖上锅盖 ， 焖煮30分钟 。待汤浓香时 ， 揭开锅盖 ， 加入盐、味 精、料酒调味 ， 放入小葱叶煮2分钟 左右 。撇去浮沫 ， 倒入火锅盆中 ， 撒入少许 胡椒粉即可 。将瘦肉洗净 ， 切薄片；猪肚洗净 ， 斜切片；黄花菜、草果、薏米、莲子分别洗净 ， 沥干水分；冬瓜去皮 ， 洗 净 ， 切菱形块；油菜、大白菜、莴笋 叶分别洗净装篮备用 。将备好的食材依次涮食即可 。
腊肉排骨火锅 红闷羊肉的做法500克重的公山羊 辣酱45克 红酱油20克 料酒50克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块10克 大葱25克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油75
制作过程:
1、把羊肉剁成2 。
5厘米见方的块 ， 放入清水中浸泡2～3小时捞出 ， 沥尽血水 ， 入沸水锅中“出一水” ， 再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎 。均待用 。
2、炒锅置火上 ， 放油烧至六七成热 ， 先下姜葱爆香 ， 随即将羊肉块倒入锅中爆炒 ， 再烹入部份黄酒 ， 待羊肉收缩变色后 ， 迅速下入辣椒酱用中火炒香 ， 再下红酱油将羊肉炒至上色 ， 立即起锅倒入一口大砂锅内 ， 并掺入约200克清水 ， 投入大料、三奈、肉桂等各种香料 。
3、将砂锅移至火上 ， 用中火烧开后撇去浮沫 ， 再下入料酒、精盐、胡椒粉 ， 随后放入胡萝卜、大枣、枸杞 ， 加盖用中小火焖烧40～50分钟 ， 至羊肉酥烂时揭开锅盖 ， 拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用 ， 调入鸡精、味精和孜然粉 。
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌 。
吃时一般先吃砂锅内的羊肉 ， 待吃到酒酣耳热 ， 再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料 。
特点:
火锅汤浓色重 ， 酥烂不膻 ， 冬天食用 ， 既可享受拥炉欢聚的乐趣 ， 又有滋补健身 ， 生热避寒的功效 。
准备：排骨、尖椒、蒜、葱
先炖一锅排骨 。
这个大家都会做 ， 我就不多说了 ， 关键是下面的工作 ， 把尖椒垛成小碎末 ， 扒几瓣蒜 ， 放入蒜臼子里（多少依照个人口味）取一勺炖好的排骨汤把辣椒和蒜捣碎备用 。将锅里倒入一些油 ， 用葱呛一下 ， 把捣碎的辣椒和蒜放入爆炒 ， 再到入排骨汤和排骨就可以了 。
【排骨火锅的做法 莲子排骨火锅的做法是怎样的？】这个火锅关键在排骨汤 ， 我们一般都是在炖排骨时将各种料都放齐 ， 所以在吃时就不用粘料了 。
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