腊肉吃了会对人体有害吗

2022-09-10 云知道健康

腊肉吃了会对人体有害吗？腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。它的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，是很多地方过年必备的食品。但有人说腊肉是腌制品，含有很多致癌物质，吃了会对人体有害。下面就让话食来给你分析分析。
答案抢先看:
常看话食文章的朋友们一定知道：要说有害，先看剂量。这告诉我们：吃东西的时候不需要恐慌。所有的物质要起作用，都必须有一定量的积累。只要在一定的限量下，都不会影响人体健康。

腊肉的缺点
1、腊肉的脂肪含量很高。单从重量上看，每100g腊肉脂肪含量就高达50%；
【腊肉吃了会对人体有害吗】2、腊肉的胆固醇含量也较高。每100g就含胆固醇123mg ，比猪肉高50%；
3、肉中的营养物质损失较多，维生素和微量元素等几乎损失殆尽；

4、含盐量较高， 100g腊肉的钠含量就接近80mg1；
5、腊肉含有亚硝酸盐，约0.35-3.50mg/kg2 。
腊肉吃多了对人体的影响
1、饱和脂肪酸和胆固醇是高血脂的危险因素；摄入过多很容易导致血脂高；
2、钠是调节血压的重要元素；摄入过多会加重或者导致血压增高或波动；

3、亚硝酸盐有致癌作用，但是它在人体可以通过代谢分解。所以，一次性食用低于0.2g并不会导致致癌。
健康小贴士
从营养和健康的角度看，腊肉对于老年人，高血压，高血脂的朋友都不是一种合适的食物，要少吃，甚至不吃。正常人一天可控制在20-25g范围内。

参考文献
[1]刘万臣,刘爱萍,赵榕,陈淑敏,荣惠. 肉制品加工及贮存过程中亚硝酸盐含量的变化与安全性分析[J]. 食品科学,2010,(01):113-116.
[2]龙桂琴. 腌制食品中亚硝酸盐测定结果分析报告[J]. 中国卫生产业,2016,13(28):82-84.

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