六这锅汤究竟应该怎样煲

莲藕排骨汤—国民营养汤 。想要煲出一锅好喝的莲藕汤,需要了解以下几个方面的问题 。
煲莲藕汤,是许多家庭都做过的 。说起莲藕,从夏天开始,一直到春节后都能够买到 。一年当中,大约有9个月的时间可以吃莲藕 。
湖北的莲藕汤是很出名的,以前有朋友去湖北出差,带回来湖北的特产:罐头莲藕汤 。怀着好奇的心情,打开温热以后,体验了一下湖北的味道 。
广东人对煲汤很有经验,一年四季都在煲汤 。对于莲藕汤的做法,每个家庭都有自己家里的味道 。
生活在广东,喝过无数次莲藕汤,其中有许多不同的煲法 。因为对莲藕汤的超级喜爱,使我对莲藕汤颇有心得(年轻的时候,曾经有一段时间,因为到外地出差,回来广东瘦了许多,母亲心疼,天天煲莲藕汤,看我喜欢喝,结果一煲就煲了很长一段时间,到现在还是非常喜欢喝莲藕汤) 。
莲藕煲排骨,是个很好的搭配 。想煲出好喝的汤,首先要注意不能使用铁锅 。用铁锅煲出来的汤会发黑,从感官上就令人产生不愉悦的感觉 。
一、厨具的选择砂锅,是很好的一种厨具 。砂锅的保温性能很好,在加热的过程中,锅壁受热后能够持续保温,其原理如现在流行的IH电饭锅一样,可以产生全方位加热的效果 。虽然是慢火煲汤,火在锅底小范围聚集,却能够保证整锅汤都在均匀加热 。

六这锅汤究竟应该怎样煲


炖锅,采用陶瓷或者紫砂内胆,整个炖煮的过程中,陶瓷内胆除了被开水包裹以外,还被蒸汽包裹,全程都在100℃恒温的环境下进行 。经过长时间的炖煮,食材中的有效物质大量释放,形成一锅香甜美味的汤 。
电饭锅,是没有砂锅、没有炖锅而做出的无奈之选择 。如果非得使用电饭锅煲汤,最好注意看看内胆 。内胆有涂层的电饭锅,用来煲汤还勉强可以 。内胆没有涂层的电饭锅,煲出来的汤颜色会变黑,严重影响食欲 。
二、莲藕的选择红花藕,软糯清香,用来煲汤是上品 。但是有的朋友偏偏喜欢白花藕,喜欢白花藕硬硬的口感,而不喜欢红花藕粉粉的感觉 。
六这锅汤究竟应该怎样煲


口味因人而异,没有对错 。我们只要按照自己的喜好,选对莲藕,就是最好的选择 。
【六这锅汤究竟应该怎样煲】记得:白花藕外皮光滑,藕身细长;红花藕外皮为褐黄色,藕身比较粗短 。白花藕有9孔,红花藕有7孔 。
三、排骨的选择买排骨的时候,先选择肉质鲜红的(肉质淡白的和肉质深红暗淡的尽量避免),肉不要太多,尽量购买肥瘦相间的 。
六这锅汤究竟应该怎样煲


排骨靠近脊背的肉很粗糙,不好吃 。所以买排骨的时候,可以尝试要求档主把排骨头砍掉,宁愿贵一点,买到好吃的排骨,也是很划算的 。
四、配料的选择莲藕煲排骨,还需要添加一点配料 。
花生米(或者绿豆,曾经喝过一次加绿豆煲的莲藕汤,味道非常不错)、章鱼干(或者鱿鱼干,也有喜欢加瑶柱的) 。
添加这两样配料,可以使煲出来的莲藕汤更香、更甜、层次感更加丰富 。
关于料酒的选择,是除了广东以外的做法 。广东人煲汤,一般都不加料酒 。所以,每次看到介绍广东煲汤加入料酒的,都少不了被广东的网友吐槽 。当然,各地的饮食习惯不同,只要自己喜欢就好 。
五、关于排骨是否焯水的问题很多朋友一提到煲汤,首先第一步就是将煲汤的肉类焯水 。
关于排骨是否需要焯水,这个问题应该从健康和口感两个方面来考虑 。

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