其实大家想要了解这个问题的答案，要先从面团的特性去了解，再去决定生冻还是熟冻，
比如:
发面包子皮，面点师建议熟冻
死面小笼包皮 。面点师建议生冻
发面包子皮为什么需要熟冻？答:
(1)大家先看一看发面包子皮的配方:
面粉一斤，酵母五克 。泡打粉五克 。糖十克，水250克左右
(2)因为其中有酵母的原因他就不适合生冻，
因为酵母也是有生命的，太高或者太低的温度都会造成酵母死亡
而且在冰冻时间，容易造成面筋过硬，把其中发好的气体损失掉，这样蒸出的包子会缩小变硬
还有一条就是大家都说的解冻时吸收水分会让包子变型，
所以面点师觉得发面包子不适合生冻，
(3)但是熟冻没问题因为面点师经常把蒸好的包子放冰箱速冻，基本三天之内拿出来直接蒸十三分钟左右，出锅的包子和刚蒸出来的没太大区别
死面小笼包为什么建议生冻？答:
(1)还是老套路，大家先看看配方
高筋面粉一斤，盐八克，开水120克，冷水130克左右
(2)配方是死面皮，所以就不存在发酵问题，
(3)我相信大家都吃过速冻饺子？
也都试过把煮熟的饺子放冰箱，第二天再次加热，所以其实我不必太解释，大家就应该明白了，不过面点师还是说一下
(4)小龙汤包皮如果先蒸在冻，然后在蒸熟 。会让包子皮变得特别粘，没有劲道，而且特别容易变形，因为包子在蒸熟那一刻就已经开始变形了，然后本身馅料里面的汤汁在经过长时间的浸泡到面皮里，会让包子吃起来皮特别黏，陷特别干没味道
(5)如果生冻在蒸就不会有这个问题(不过不要冻太久不要超过一天)，
这个面点师也经常这么做(因为以前面点师就是开汤包店的)
【发面包子皮为什么需要熟冻】
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