泡萝卜制作方法——酸辣爽脆制作简单 _泡菜

泡萝卜是一道非常开胃的小菜，味道酸辣爽脆特别惹人喜欢，在饭店里面泡萝卜更是作为餐前小菜，不仅开胃而且还解腻，如此受欢迎的泡萝卜你知道怎样做吗？

泡萝卜制作方法——酸辣爽脆、制作简单》主料：白萝卜1000g
》配料：泡椒150g、小米辣7个、花椒10g、生姜100g
》调料：白糖30g、白醋100g、盐、高度酒
》其他材料：凉开水适量、玻璃罐一个

>>>>>制作步骤<<<<<
①白萝卜的处理：白萝卜清洗干净，然后把白萝卜切成1cm宽，长约3cm的长条然后放入盘中，然后萝卜中加入少许的盐搅拌均匀腌制45分钟，使萝卜中的水分析出，然后把腌制出来的水分倒掉。
② 备料：提前煮一壶开水然后放凉备用，生姜、小米辣清洗干净沥干水分，生姜切成姜片，小米辣切碎备用，玻璃罐清洗干净，然后沥干水分备用，以上材料不能碰到油脂，要把生水沥干。
③白萝卜泡制：腌制去掉水分的白萝卜放入玻璃罐中，然后加入泡椒、小米辣、白糖、白醋、盐少量、高度酒少量，然后加入凉开水，开水的量浸泡过白萝卜即可，全部材料加入后用干净的筷子把调料搅拌均匀，然后把玻璃罐密封起来放入冰箱冷藏浸泡两天。
④制作完成：白萝卜浸泡两天后取出，然后用干净的筷子夹出泡萝卜即可食用，剩余的泡菜水避免碰到生水、油脂，然后再密封起来即可。

制作小贴士1. 制作泡萝卜在制作过程中不能碰到生水、不能碰到油脂否则会导致浸泡出来的萝卜变味。
2. 泡制萝卜的时候加入花椒可以使制作出来的萝卜味道更好，而加入高度酒可以起到杀菌的作用，防止泡菜水变味。
3. 白萝卜可以不用去皮，直接切成小块泡制，这样泡出来的萝卜口感更爽脆。
4. 在制作泡萝卜之前先用盐腌制萝卜，把萝卜中的水分去除这样可以去掉萝卜中的苦涩味，这样制作出来的泡萝卜味道才会更好。

5. 使用过的泡菜水，只要保存得当是可以反复使用的，泡菜水在使用的过程中如果味道太酸可以加入适量的盐中和酸味，如果味道太咸可以加入适量的白糖，使用过的泡菜水用的越多味道会越好。
6. 制作泡萝卜所选用的容器建议是玻璃或者是陶瓷的，不能选用铁质、铝制的容器，因为泡菜水酸性较浓，长时间的浸泡会与铁制品发生化学反应，最终导致泡出来的萝卜带有铁锈味。
内容总结之疑惑解答1. 为什么我做出来的泡萝卜带有苦味？
①白萝卜没有去掉水分：白萝卜在泡制之前一定要经过脱水处理，白萝卜中的水分带有苦涩味，如果不经过脱水处理，会导致萝卜在泡制的时候这些苦涩味就会析出在泡菜水中，这样就会导致泡出来的萝卜带有苦味。
②碰到生水或油脂导致变味：制作泡萝卜是不能碰到生水或油脂的，如果碰到生水或油脂就会导致泡菜水变质，最终导致浸泡出来的萝卜变味甚至带有苦味。

2. 做出来的泡菜水发霉了玻璃罐表面长出了一层细毛，该怎样处理？
【泡萝卜制作方法——酸辣爽脆制作简单】如果泡菜水没有变质只是发生少量的发霉现象，只需要用一个干净的勺子把表面的长出的细毛撇出，去除干净，然后再往泡菜水中加入少量的盐和高度酒就可以，这两样材料主要是提味和杀菌的作用，放置两到三天味道就会变好。