炒肉不粘锅的小技巧

猪肉是我们餐桌上不可或缺的食物,我们平时炒菜时都喜欢放点,去年猪肉价格疯涨的时候,对我们的生活影响很大 。平时不喜欢素炒蔬菜的时候,加点猪肉丝或者肉片,不仅可以补充营养,还可以让菜吃起来更鲜香 。

炒肉不粘锅的小技巧


很多朋友在炒菜放肉时,都会有这样的苦恼,那就是猪肉下锅后总是粘锅,影响口感不说,炒出来的肉还总是黑黑的,炒完菜的锅也非常难刷 。那炒猪肉时为什么会粘锅呢? 1、炒菜放肉时,锅中油热后,倒入肉丝或肉片,此时油热锅也热,肉下锅后,高油温会让肉质收缩,肉内的水分和蛋白质流出后受热而凝固粘锅 。
2、如果锅中倒入肉时,锅和油都不够热,那随着油温的逐渐升高,肉内的蛋白质或包裹的淀粉还未能凝固就沉入锅底,那么随着锅体的逐渐升温,肉就粘到了锅底 。
炒肉不粘锅的小技巧


3、锅具原因 。炒菜时锅具选择不得当或者开锅方法不当,都会导致炒菜时粘锅 。有些不粘锅锅内不粘涂层掉落,也会导致粘锅 。
炒肉不粘锅的小技巧: 【炒肉不粘锅的小技巧】1、首先,选择合适的炒锅,开火将锅烧热,然后倒入适量的食用油后,端着油锅均匀地晃一圈,让锅内四周都沾上油 。这样锅中就会形成一层油膜,来阻隔锅底和肉的接触 。
炒肉不粘锅的小技巧


2、下肉片或者肉丝时,一定要热锅凉油,开大火,快速地翻炒肉片或肉丝 。这个过程一定要手快,在肉还没有来得及沉锅前,就用铲子不停地翻炒,直至炒变色 。
3、给肉上浆 。把少许盐、料酒、淀粉倒入肉里,用手抓匀,这样肉的外面包裹了一层保护膜,炒至时不仅不容易粘锅,肉质会更嫩更有弹性 。
炒肉不粘锅的小技巧


4、上浆后的肉,如果还是怕粘锅的话,一般厨师会在里面倒入一点食用油,这样会更滑嫩,炒时也完全不用担心粘锅的问题 。
猪肉是我们家消耗最多的肉,日常炒菜时,总少不了放点肉 。炒多了,也就找到诀窍了 。其实只要掌握好方法,了解了粘锅的原因,尽量避免,就不会再粘锅了 。大家快试试吧!

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