（2）筒骨一定要斩成段再熬汤，因为筒骨比较大，斩成块后，骨头中间的骨髓含有的脂肪，才能很好地融于汤汁中，让汤变白 。
（3）炖汤的水最好用热水，这样汤的高温更容易让蛋白质和脂肪融于水中，让汤变白 。
【怎样把猪骨汤熬成白色技术总结】（4）炖汤的水一次加足，不要中途加水，以免冲淡汤的颜色和口感 。
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