二虾头到底能不能吃 _云知道

虾是我最爱的食材之一，在美味程度、烹饪便捷、营养丰富几个角度来说，虾都是可以与鸡蛋媲美的优质食材。
不过在吃虾这个幸福的事情上也有争议，常见的就是“虾头到底能不能吃？”，这次咱们就来了解一下这个事情吧。

一虾头里面到底是什么？其实我们广大吃货的食谱里从来都不缺少“头”、“脑”这类食材部位，比如名菜剁椒鱼头、小吃猪脑花、麻辣兔头等等美食，但是虾头与这些的情况都不太一样。
二虾头到底能不能吃？其实通过上述介绍的内容，大家已经能够看得出来了，对于“虾头能不能吃”这个问题，我们的答案是：能吃，但不建议吃。
现在“不谈计量说危害，就是耍流氓”的说法很盛行，确实检验合格出售的虾，其虾肠、虾头里面的脏东西很少，但是再少也改变不了吃了没有好处的客观事实。而一般普通消费者也难以用肉眼辨别这个虾头里面残留的东西是不是合乎标准，所以综合起来考虑的话，虾头的食用价值是蛮低的。

我们对待食物的态度一般可以简单的分为：①绝对不要吃的、②不建议吃的和③能吃的这三大类。
①绝对不要吃的：归属于这类的基本都是变质、腐坏，并且会带来比较严重后果的东西，比如：发芽发绿的土豆（有龙葵碱）、霉变的花生（可能存在黄曲霉毒素）、不认识的蘑菇（中毒风险比较高）。
②不建议吃的：归属这类的食物有些模糊，但是有一个巧妙的辨别方式，那就是当一个食物需要用“不干不净吃了没病”作为理由劝自己吃下去的时候，那么大多都属于一类，比如：虾头（虾的食物、排泄物、重金属等残留）。
③能吃的：这就没法一一例举了，除了前面两种之外，其他食物都属于此类。

三其实很多人纠结吃不吃虾头，主要就是为了里面的“虾黄、虾膏”，咱们顺便了解一下虾黄和虾膏到底是什么？一般意义上来说虾黄和虾膏其实指的是虾的成熟性腺，主要成分就是蛋白质和脂肪，所以在繁殖期内的虾才会膏多黄满。但是大家应该也发现了一个情况，好像不管什么时候吃到的虾，都能看到里面黄黄的那种物质，这是怎么回事呢？
【二虾头到底能不能吃】这是因为在事实上我们大多数人吃虾看到的“虾黄虾膏”并不是真正虾的性腺，而是虾的肝胰腺，尤其是小龙虾更是如此。肝胰腺其实也叫做消化腺或者中肠腺，是虾最大的一个器官，也是最重要的器官，关于虾的免疫、消化、生理调节、造血等等功能，肝胰腺的作用都至关重要。而且虾的肝胰腺中也有解毒酶、抗逆酶等有助于解毒的物质，帮助虾对抗生长环境中的细菌、重金属等不利条件，所以它本身也很容易产生病变，这也是为什么我们不建议吃虾头的主要原因之一！

四最后我们简单总结一下:虾头是能吃的，但是食用价值其实不高，出于健康的考虑并不建议去吃。我们吃的虾头里的膏和黄很时候都不是虾的性腺，而是虾的肝胰腺而已。如果真的很喜欢吃虾头的话，那么请确保虾是鲜活的、来源是可靠的，不然的话水产品会将所处环境中的污染物富集在自己体内，这种情况下的虾头就是虾身上容纳最多污染物的部位了。