芥菜疙瘩的快速腌制方法一这种方法腌制出来的芥菜疙瘩,能突出芥菜疙瘩的本味,略带些芥菜疙瘩特有的苦味,吃的时候放点味极鲜酱油拌一下味道更好 。
原料:芥菜疙瘩5斤,盐150克,细红辣椒粉75克,植物油100克,白糖100克,蒜末150,白米醋150,味精50克(不喜欢味精的完全可以不放) 。
做法步骤:
1、芥菜疙瘩削去老皮,洗净,切成两半或三瓣放入盆中,用凉水浸泡1到2天,中间换1次水 。
2、捞出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分,用擦丝器擦成粗一点的丝,或者用刀切成粗一点的丝 。
3、植物油放锅中烧至微冒青烟后(这了为了防止植物油带有生油味),关火放凉 。
4、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里,戴上一次性手套翻拌均匀就行了 。
芥菜疙瘩的快速腌制方法二【芥菜疙瘩的快速腌制方法二】这种方法腌制出来的芥菜疙瘩没有苦味,而且多了油泼辣子的浓香味 。
原料:芥菜疙瘩5斤,盐150克,细辣椒粉100克,植物油150克,白米醋150克,蒜末150克 。
做法步骤:
1、芥菜疙瘩削去老皮,洗净,切成两半或三瓣后,再用擦丝器擦成粗一点的丝,或者用刀切成粗一点的丝 。
2、大锅里放入足量的清水烧至滚开,倒入芥菜疙瘩丝用筷子翻拌均匀,让芥菜疙瘩丝都沾上热水后就马上关火,马上捞出 。
3、烫好的芥菜疙瘩丝捞出以后就放在自来水管下面冲洗,让芥菜疙瘩丝迅速完全变凉后,再控净水 。
4、在芥菜疙瘩丝的时候,将植物油倒在锅里烧至微冒青烟,趁热浇在辣椒面上做成油泼辣子,晾凉待用 。
5、等芥菜疙瘩丝控净水以后,倒入放凉的油泼辣子,再加入盐、白米醋和蒜末,用手翻拌均匀就行了 。
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