哪一种紫苏最美味

题主所提的有3个关键点,以下将逐条浅谈分析 。
一、紫苏是煮鱼最好的调料?确实是不错的调料,能煮鱼,亦能用来炒壳类,田螺、海瓜子、花甲等等,只需放一点点紫苏叶,去泥土味和腥味的效果很好,增香更不在话下 。但称它为最好,未免过于浮夸 。
鱼的烹饪方式多种多样,有的能放紫苏,如红烧、酱焖等 。有的则不然,否则喧宾夺主,最明显的例子是清蒸鱼这类的,讲究原汁原味,而紫苏气味异香,放了就毁了 。
在此,想说的是,没有哪种调料称得上最好,再好的调料也必须懂得它的特性,相应地也得懂烹饪原理,以及食材构成,才能合理的搭配 。

哪一种紫苏最美味


二、紫苏的种类紫苏属的只有一种,加上变种的话那么数量非常多,毕竟紫苏遍布全球多个国家 。比较主流的说法有两种:
分类一:紫苏1种+4变种(白苏、耳齿苏、回回苏、野生紫苏),其中回回苏又变异成6种 。
分类二:紫苏1种+3变种,在以上的基础,把回回苏与野生紫苏并列同一种 。
在国内最常见的是白苏,两面均是绿色的,既然是绿色的为什么叫白苏呢?嗯……因为……它的花是白色的,故而得名 。
哪一种紫苏最美味


其次,野生紫苏的出镜率挺高的,在北方农村地区,或房前屋后,或田园山野,经常都能见到,只是有的人不认识,以为是野菜野草 。不足为奇,毕竟野生紫苏变数大,可能连它亲妈都不能分辨 。这不,在生长过程中,颜色变异连连,通常伴随着一面紫色或绿色,另一面紫红色,或者暗红色、红中带绿,要不就是两面都是浅红色的 。
哪一种紫苏最美味


说着有点绕了,你听了也懵了,那么别管它的种类了,哪种紫苏最美味才是关键 。
三、哪一种紫苏最美味?紫苏,当然是叶子双面紫色的好,气味芳香,也是最古老的原种 。它的原名是紫舒,传说在古代时期,有人乱吃蟹中毒,华佗用一种紫草茎叶的草本植物,煎汤后给病人服用,效果显著,病人赞叹一饮则舒服,故而把此草叫为“紫舒”,后人则音泽为“紫苏” 。
哪一种紫苏最美味


其次是白苏,气味比紫苏略逊,好在随处可见,容易买到 。在我们那里,紫苏是吃鱼生必配佐料之一,日本的刺身也少不了它,能去腥增香,解腻 。
不管是哪一种紫苏,它们的营养成分,其实是残差不齐的,只是味道的浓淡有差异而已 。共同点是用途广泛,不止是用来煮鱼这么单调 。在四川等地,不少人在制作泡菜时,习惯加入紫苏,好处是能防止泡菜生花 。也能用来烹肉,能去其腥膻,去油腻 。
【哪一种紫苏最美味】佘小厨(完)

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