【炸酥肉的面糊用什么】去掉肉皮：做酥肉最好将肉皮都剃掉 ， 肉皮要想炸到酥脆的程度 ， 需要的火力更猛 ， 而且受热方式要更直接一些 ， 隔着面糊就事倍功半了 。所以如果不去掉肉皮的话 ， 那么最终结果就是在油炸之后肉皮部分可能会坚韧难嚼 ， 破坏整体的口感 。
不切太薄：这是新手制作小酥肉确保外酥里嫩的重要细节 ， 建议将肉改切成手指长短、至少5毫米厚的条形或者片状 ， 如果切的太薄了 ， 那么热力会在极短的时间内就贯穿酥肉 ， 肉汁水分大量流失之后它里面就不嫩了 。
二次油炸：酥肉的油炸都是初次炸至定型、断生 ， 然后二次回锅炸至金黄塑造口感 。其中第一次下锅油炸的时候油温建议是五六成热 ， 也就是大概150度到180度之间 ， 二次复炸的时候油温要提高一些 。
烹制步骤：
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