制作教程炸酥肉
特点：色泽金黄、香味浓郁、外焦里嫩、美味可口
【“炸酥肉”制作技巧】需要食材
主料：猪里脊500克
配料：食盐8克、红薯淀粉160克、鸡蛋4个、花椒粉适量、食用油较多
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、里脊肉清洗干净 ， 沥干水分 ， 切3毫米厚的片 ， 然后改刀切成条状 。
步骤2、将切好的猪肉放入盆中 ， 加入4克食盐和适量花椒粉用手抓匀 ， 然后盖上保鲜膜腌制1小时 。（天热放入冰箱）
步骤3、将红薯淀粉放入盆中 ， 打入鸡蛋 ， 搅拌片刻 ， 如果有干面粉 ， 静置一会再搅 ， 直到让淀粉充分融入至蛋液中 ， 无干粉状态 。
步骤4、调好的糊呈浓稠状 ， 提起勺子糊可自由流淌 ， 但滴落后纹路不会马上消失 ， 这个状态挂糊最好 。
步骤5、然后再面糊中加入适量花椒粉和4克盐拌匀 。将腌好的肉条放入面糊中 ， 搅拌至每片肉都裹上面糊 。
步骤6、锅中倒入较多食用油 ， 大火加热至6成热后 ， 将肉片一片片夹出放入油锅中 ， 并转为中小火煎炸 。
步骤7、肉多可分多次炸 ， 在炸的过程中注意翻面 。炸至两面微黄后捞出沥干油分 。将火调大 ， 油温至7成热时 ， 将肉倒入锅中复炸至全部金黄色即可捞出 。趁热食用真的非常香！
“炸酥肉”制作技巧1、猪肉可切成坨或片和条 ， 但我觉得切条更容易炸熟 ， 并且腌的时候容易入味 。
2、面糊的调制很重要 ， 太干肉不容易挂上浆 ， 而太稀则入锅后会滴散 。
3、在炸的过程中 ， 不要一起将肉倒入锅中 ， 这样受热不均匀 ， 而要一片片放入 ， 并且不宜过多 ， 可分次炸 。
4、第一次用小火将肉炸透 ， 而第二次用大火将外皮炸酥脆 ， 这样食用时才有外脆里嫩的口感 。
5、刚炸好的酥肉最香最好吃！要趁热哟！
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