紫甘蓝到底要不要焯水呢 _焯水

这个问题挺有意思的。通常拌凉菜都会先焯一下水，是为了去除农药残留，又或是去除蔬菜中的草酸，使得其中的营养素更好的被吸收。
那么，紫甘蓝到底要不要焯水呢？
答案是不需要。

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原因有几个：1、紫甘蓝所呈现出来的紫色，是花青素这种天然色素。花青素是一种黄酮类水溶性天然植物色素，它有一个特性，就是
通俗地讲，就是遇酸呈红色，遇碱呈蓝色。
我们平时的水一般是呈弱碱性的，因此，如果紫甘蓝先焯水，会将好看的紫红色变成食欲不大的蓝色。
2、紫甘蓝中的草酸含量比较少，不存在为了去除草酸而焯水的理由。

3、紫甘蓝含有很多水溶性成分，如维生素C，每百克含26mg；每百克含0.04mg维生素B1；每百克含0.03mg维生素B2；每百克含0.07mg维生素B6等等，如果用水焯，很容易将这些成分损失掉，不利于补充这些营养素。
如果您担心有农药残留，可以在清洗时用淡盐水浸泡十分钟后再凉拌也行，注意一定是先泡好在再切，而不是切了再泡，因为这样会将紫甘蓝中的水溶性成分随着汁液流出来，从而损失掉。
做法：先将紫甘蓝一片片的剥下来，清洗后，切成细丝，越细越好，放入容器中，加少量熟白芝麻，然后在其中加适量的盐，几滴香油和醋，搅拌均匀即可食用。